第一节 产品生产技术发展现状
在食品工业快速发展的今天，各类主食品种日益丰富，但唯独传统主食工业化中的馒头发展缓慢，其核心问题就是附加值低、利润低、技术含量不高。如何提高加工技术，加快馒头工业化进程势在必行。
工业化馒头生产以高品质、高效率、低能、干净卫生为主要目的，生产过程以机械化为主辅以手工操作。连续流加发酵技术、馒头摆盘技术、醒蒸一体化的应用，加快了馒头工业化、自动化进程，也提高了馒头的质量。
第二节 产品生产工艺特点或流程
如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸，手工也已经成为一种优质化的代名词。但这种现状影响我国主食产业的发展，也造成了一个巨大的市场机遇。大型的智能化仿生馒头生产线，既可以发展主食产业化，还可以生产出馒头，让消费者感觉到口感、外观、组织结构等各方面都超越了手工馒头。
长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作，目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。虽然也出现了少量的工业化主食加工企业，但整体生产方式落后、馒头机械化程度低，只有15%—20%。
目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线，基本做到了达到和超越手工馒头品质，同时是一套完整的馒头生产线。
第三节 国内外生产技术发展趋势 分析
虽然馒头生产线在最近几年研发中取得了长足的进步，但还存在较多问题，需要在多个方面尽快加强和弥补。首先，生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间。其次，面团成型设备中还存在非常多的盲点，如定量输送、连续和面、在线的硬度、温度控制、多向压延的压面机等。另外，馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。同时，实现醒、蒸、冷却的连续化和馒头工艺品质的相结合性、设备经济性及实用性。再者，冷却设备、整理设备的空白需尽快填补。
因此，市场上亟须有一种新型设备，既能在馒头品质上全面超越手工馒头，同时在产能、自动化程度、产品稳定性、食品安全卫生等方面得到提升，实现全连续化、无人操作化，满足规模化馒头生产企业的需求。
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