第一节 供给 分析
对我国的药膳规模统计包括以下几类：1、市场上销售的凉茶、药酒等添加中药材的饮品；2、经营药膳餐饮的酒店等服务业；3、添加中药材制成的糕点、点心及罐头等食品。
一、产量及其增长 分析
中国目前常用的中药材约有5000多种，但到底有多少种药材可以用于药膳，目前并没有一个准确的数字。
据中国药膳 研究 会副会长李宝华透露，目前允许入膳的中药材只有108种左右。
2003-2009年我国药膳产业总产值统计
单位：亿元
二、生产区域结构 分析
我国药膳产业产值区域分布
第二节 需求市场 分析
一、需求量及其增长 分析
2009年全国单纯的药膳（餐饮服务业）销售总额约为85亿元人民币（不包括香港，澳门，台湾），而饮品类药膳等销售总额达到106亿元，其中王老吉凉茶产品占饮品类药膳销售额超过60%。
2003-2009年国内药膳产业销售额统计
单位：亿元
二、需求地域结构 分析
我国药膳消费明显呈现区域经济消费特点，主要分布在经济水平高，城市规模大，人均收入水平高城市。
我国药膳需求地区分布
三、市场需求影响因素 分析
1、消费者认知度
药膳消费者认知度表
在被调查者中，对中国药膳完全不了解的占42.0%，有一定了解的占49.0%，比较了解的9.0%；曾经接触过药膳食品者占54.4%，而没有吃过者占45.6%。
此结果表明，在被调查的消费者中绝大多数对药膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但却有一半以上的消费者吃过药膳食品，其盲目消费的状况是显而易见的。从学术的角度来看，药膳食品应与普通营养食品有别，属于特殊类食品，其烹制和食用均应遵循相应的规则，而不应呈盲目制作或盲目消费的状态。
2、传播途径
被调查者中，通过医生及有关专家处了解中国药膳知识者仅占16.2%，而通过各种媒体或亲朋好友了解到者占83.8%。
药膳了解途径
由此可见,被调查者了解药膳的主要途径还是以大众化的媒体及亲朋好友间的口耳相传。而医生及有关专家在传播相关知识方面影响不大。就药膳的一般常识的传播，大众媒体的确有其不可取代的优势，但在更专业化的指导方面与医生专家的意见相较就存在明显不足。因此，由专业学术团体组织相关专家给于消费者针对性的指导，可能更有利于药膳食品市场的健康发展。
第三节 进出口状况
据调查，我国药膳由于涉及产品众多，因此没有精确的进出口统计，药膳起源于中国，从市场上并没有国外产品在国内市场销售，相反，国内产品仅有以凉茶为代表的饮品类产品出口到国外地区。
广东凉茶因“非典”一炮走红后，已从南粤走向大江南北，而且在近几年的时间里，开始走出国门。这其中，红色罐装王老吉凉茶在东南亚、欧美等国家均建立了一定的市场，尤其在美国、英国、加拿大和澳大利亚的销售业绩增长迅猛。在欧洲，留学生们更乐意用王老吉凉茶取代可乐来搭配汉堡包作午餐。
据广东省食品 行业 协会统计，目前广东省的凉茶已经销售到了世界上50多个国家，凉茶销区08年增加到80个国家。随着红罐王老吉等众多凉茶的走向世界，中国凉茶俨然成为了中国传统文化输出的民间急先锋。
据广东省食品 行业 协会会长张俊修介绍，2007年广东省凉茶饮料同比增长25%，其中出口到海外的产品已占到了总量的1/3，广东凉茶饮料俨然已成为世界饮料业一支新生的劲旅。2007年出口100多万吨，出口地包括东南亚、欧洲等地。
第四节 供需平衡 分析
2003-2009年我国药膳产销率统计
从我国药膳产销率图可以看出，2008年是药膳 行业 的一个高点，这主要受药膳类饮品发展的带动，而餐饮业一直较为平淡。
我国是中药大国，亦是饮食大国，因此药膳市场潜在需求很大，可以说药膳市场潜力无限，并不存在市场饱和的问题，而产品销路的打开在于企业或者经营者的市场开发情况及宣传情况。
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