第一节 当前 行业 存在的问题
1、虽然有些腌渍食品加工厂采用了较先进的机械设备,但大多数使用手工工具,某些腌制操作还是繁重的体力劳动。
2、腌渍食品虽然种类很多,但多为高盐高糖制品,不能满足人们对低盐、低糖、低热量、低胆固醇的保健食品的需要。腌渍食品的包装较以前虽有了较大改观,袋装、盒装代替了散装,但总的来说仍较落后。现出口的腌渍食品多是大包装,创汇率极低。进口国家还要对其进行重新加工,经过脱盐脱糖后精包装销售。
3、在腌渍食品工业中,某些加工厂由于工作人员的理性认识浅薄,控制条件不当,既使具备良好的设备,也不能生产出优良品质的腌渍食品。目前,对传统腌渍食品的基础 研究 还远远不够,仍然没有完全摆脱知其然而不知其所以然的状态。
第二节 行业 未来发展预测 分析
1、盐渍鱼发展预测
当前，全球金融危机影响仍不断加深，主要发达国家经济全面衰退，实体经济增速大幅下滑，全球经济形势变化对我国国内水产品消费市场的影响将进一步显现，2009年水产品价格下行压力仍将继续。
一方面国际燃油和粮食价格大幅下降，PPI（国内生产者物价指数）和CPI继续回落，使得高成本推动下的高价格格局已暂时解除；另一方面，世界经济衰退，主要发达国家消费需求下降，使得我国水产品出口压力继续增大，国内市场竞争也更加激烈，势必带动国内水产品价格走低。但我国水产品市场经过近二十年的发展，已经比较成熟，具备了较强的自我调节和自我稳定能力。国家近期出台的一系列扩大内需的政策措施，也将有力地拉动包括水产品在内的国内市场消费。当前我国渔业发展基本面良好，支渔惠渔政策逐步落实，渔业发展素质不断提高，渔业总产量有望继续稳定增加。预计2009年水产品市场仍将继续保持较为平稳的发展态势，交易量（额）有望继续增加，总体价格将继续保持稳中有降的态势，不会出现特别大的波动。
水产品较为平稳的发展态势，保证了腌渍鱼 行业 的稳定发展，使其不会有太大的变动。
2、盐渍鱼出口到欧洲的优势
我国盐渍鱼出口欧洲的优势主要表现在：
1）盐渍鱼原材料丰富
在我国，鲱鱼只产于黄海。该鱼历史上产量波动很大，捕捞有拖网和围网。体内多脂肪，供鲜食或制罐头头食品，鱼卵巢大，富营养价值，为重要出口水产品之一。
鳕鱼为深海冷水性鱼类，一般生活在深度50米以上的深海区。在我国的黄海、渤海和东海北部沿海渔民又多以其鱼的体态形容称为“大头鱼”、“大头腥”等，朝鲜半岛等沿海地区又多称为“明太鱼”。鳕鱼在我国上述沿海体色多呈粉褐色或灰褐色，背部具不规则暗褐色斑块或斑纹。头偏大（俗称“大头鱼”由此而来）而体延长侧扁，尾小且呈楔形。口宽而略斜裂，下颌较短，且在下颌前端下方有一触须（这也是有别于太平洋鳕的主要特征之一），上下颌和犁骨间均有绒毛状细牙。背鳍三个，呈侧三角形单式且不相连。臀鳍两个，而腹鳍则置于咽喉部位，鳞细小，侧线不明显。多栖息游戈于深海海底底层，一般不做洄游，只是每年的初冬生殖期（每年的11月上旬开始）向近海沿岸做短期迁徙。
2）我国饮食文化丰富，能够满足欧洲消费者需求
我国是一个历史悠久的国家，在饮食方面更是如此。现在，已经有越来越多的国家喜欢中国文化，喜欢中国美食，而我国的盐渍鱼不仅有传统的制作方法，很多企业还在运用新的工艺生产各种口味的盐渍鱼，不仅能让欧洲消费者品尝中国传统口味盐渍鱼，还能有多种选择，满足消费者的需求。
3）价格优势
与欧洲国家相比，我国劳动成本很低，同类产品，中国盐渍鱼能够以物美价廉赢得消费者的喜爱，但为保护本国企业的利益，欧洲各国可能会对我国的一些产品进行反倾销调查，国内企业出口需充分了解国外市场，加强国内企业的团结，充分发挥我国的优势，共同努力扩大国外市场。
第三节 行业 投资前景 分析
1、盐渍鱼 行业 投资前景 分析
随着社会的发展和人们营养、健康意识的提高，以防腐保藏为目的的鱼类腌制品数量正日益减少，但少数具有独特风味的品种仍将保存并有所发展。
为了满足各类人群对营养的要求，而随之发展的腌渍鱼企业也会不断进行技术革新，同时食品和卫生监管部门也会不断完善相关标准和检测方法的制定和更新，这将会指导腌渍鱼 行业 向着健康的方向发展。随着各项标准和法规的完善和腌渍鱼生产企业在管理水平、技术上的不断创新，腌渍鱼 行业 必将向着更加健康的方向发展。从而腌渍鱼 行业 也会成为投资前景良好的 行业 之一。
2、国内盐渍鱼生产企业扩大欧洲市场的措施
1）加强欧洲传统盐渍鱼的生产
欧洲传统的盐渍鱼为咸鳕鱼、咸鲱鱼等；盛行于欧洲的醋渍鱼亦属腌制品类。它是以醋、盐混合液浸渍的风味制品,其含盐量约为醋酸含量的1.5～4倍,有生浸、煮熟、油炸等品种。国内盐渍鱼生产企业可以按照欧洲国家的喜好，生产欧洲传统的咸鳕鱼、咸鲱鱼等，以低价和欧洲传统口味打开欧洲市场。
2）积极推广中国饮食文化，出口我国传统的盐渍鱼产品
目前，已经越来越多的国家喜欢中国美食，国内盐渍鱼企业应该以此为契机，选择正确的销售渠道，与国外经销企业保持良好合作，加大宣传力度，将我国传统盐渍鱼产品推向欧洲市场；并且积极开发新产品，满足不同需求。
3）加强食品安全卫生管理，生产绿色盐渍鱼产品
随着经济的发展，尤其是在国外，食品的安全已经成为人们重点关注的问题，国外很多企业已经将食品安全卫生放在企业经营管理的关键，绿色消费成为欧洲消费者的重要趋势。国内出口企业需遵守国内相关法律法规，积极关注国外市场动态，加强盐渍鱼的生产管理，满足绿色消费的需求，只要这样，才能在欧洲市场占据市场，取得良好的发展。
第四节 政策风险
2009年，食品安全法草案反复修改，为了从制度上保证食品生产经营者成为食品安全的第一责任人，首次提请全国人大常委会审议的食品安全法草案明确规定，禁止任何单位或者个人从事１１项食品生产经营活动。
这些政策对食品安全做了明确而又严格的规定，食品安全是以后食品以及麦精等食品添加剂 行业 特别值得注意的问题。
腌渍鱼等腌渍食品在制作过程中要关注政策规定，谨慎规避政策风险。
第五节 技术风险
我国腌渍鱼等腌渍食品投资存在着技术风险，主要体现在：一是企业规模普遍较小，抗风险能力弱。二是生产技术落后，环保压力较大，阻碍了该 行业 的可持续发展。目前国内腌渍鱼等腌渍食品生产过程中会产生大量废液难以治理，环境污染严重。三是品种少、产品结构不合理。
我国腌渍鱼等腌渍食品研制在技术上的问题，加上人们越来越重视健康和产品质量，使得腌渍鱼 行业 投资存在着技术风险。
第六节 市场风险
我国腌渍鱼等腌渍食品 行业 发展的市场风险表现在两个方面：首先是我国水环境污染越来越严重，不仅直接危害鱼类生长，而且污染物通过生物富集与食物链传递而危害人类健康。海洋生物更易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污染物和生物毒素等污染，随着人们对食品的要求越来越高，水产品的质量令人担忧，必然会影响到腌渍鱼的需求。其次是国内市场状况，腌渍鱼在生产过程中盐、糖含量很高，且有食品添加剂加入，国内由于人们生活水平的提高，加上人们对传统腌渍食品的印象，使腌渍鱼等腌渍食品 行业 存在着市场风险。
第七节 财务风险
制度及财务人员岗位责任制。这些制度的建立是公司财务内部控制的有力保障。但财务管理制度和财务人员岗位责任制需要不断完善和发展，需要不断落实，检查和监督，也存在公司有关人员在执行有关规章制度时由于未能正确理解，把握和执行相关规定而导致财务管理制度不能有效贯彻的可能，因此公司面临财务内部控制风险。
由于我国人民币持续升值，公司汇兑损益也随之上升。目前人民币汇率持续上升的走势有利于公司进口业务，但一旦汇率反向波动，则将对公司的经营业绩产生不利影响。如果是出口公司，汇率的上升将影响到企业的利润及生产经营活动。对于融资方式主要是银行债务融资、信用证项下的融资和银行承兑汇票的贴现等的企业来说，公司原料集中采购、集中付款且单次采购付款金额较大的特点，造成公司在原料集中采购付款时点上相对的资金压力，存在一定的偿债风险。
第八节 经营管理风险
1、高级管理人才和技术人才短缺的风险
随着国内产品生产规模的迅速扩大，对公司生产组织、内部管理、研发力量、技术支持、售后服务都提出了较高的要求，需要更多的中高级人才以满足公司快速发展的要求。因此，如果不能持续引进高级人才，势必对公司的持续发展产生不利影响。
2、经营模式调整风险
随着经营模式的调整，公司的资金、产能将向自主品牌营销模式不断倾斜。在这一过渡时期，由于自主营销网络需要逐步建设和完善，自主创新能力也需要进一步提高，公司将面临一定的经营风险。
第九节 防范措施
1、刻苦钻研,大胆革新,为腌渍品加工业的机械化闯出一条路子,以适应四化建设的需要。
2、要求广大食品工作者必须改进腌渍品制作的传统工艺,在保持传统产品原有风味的基础上,将传统工艺与现代技术结合起来,发展我国腌渍食品,繁荣腌渍食品市场。
3、应该加强工作人员的专业技术学习。同时,国家也应大力投资传统腌渍食品的基础 研究 ,从而提高腌渍食品的技术含量及产品档次,增强市场竞争力。
免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。
