第一节 山葵的定义
中文学名山萮菜，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组 ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。 中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。在日本叫わさび（可行性 研究 报告）。
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
第二节 山葵的栽培技术
山葵又名山菜，为十字花科辣辣根属，多年生草本植物，是一种香辛料作料，具有香、辛、干及粘等独特风味，是芥末加工的上等原料，经济价值高，被日本、台湾等地的人视为珍品，成为吃生鱼片等海鲜及甜而不辣食物的最佳作料，从我国许多大城市近年看来山葵的消费量也逐年增加，市场售价极高，是很有发展前景的名贵珍惜的出口和创汇蔬菜。
一、条件要求：要求符合DB51/336的规定。
（一）、温度 山葵性喜阴多湿，多年生草本植物，主要在日本及我国台湾栽培。主要品种有：台湾老品种、红梗种、太农1号等。生育温度最低 8℃ ，最高温度 20℃ ，最适温度15— 18℃ ， -5℃ 受冻害， 20℃ 以上时生育受到抑制。
（二）、湿度 山葵喜阴多湿，要求田间持水量75%，大气相对湿度在80—90%，低于70%或高于95%对山葵的生长发育都不利。
（三）、土质及大田选择 山葵栽培土壤最好选择排水与饱水条件均好的砂壤土。土壤最适PH值6.0—7.0间，选择有机质丰富，土地平坦5 —15度的倾斜缓坡最佳。为防止太阳直射使气温、地湿升高对山葵生长发育不利，应选择北方或东北方位。
（四）、对营养物质的需求 N、P、K三要素比例为1：0.94：0.52。
二.山葵栽培。
1.种苗的繁育 山葵的种苗可以利用自身的根、芽、种子组织等进行培育。
①孽芽苗 在收获植株时，将根、茎分孽出来的幼苗摘下，以供利用，最好按大、中、小等级收种。
②根苗 在收获植株时，切取出状的根或须根（约 0.20cm 以上），于秋季浅埋于阴凉林间，约4—6个月后，即可移植于大田。
③种子育苗移栽 种子收获约在5—6个月间，种子收获后，必须经过一段时间（约100天）的冷处理，冷藏温度为0— 5℃ ，于秋季10—11月间播种，来年2—3月即可发芽，当长至一定高度后于秋季移植于大田。
④组织培养 运用现代生物技术，利用细胞的全能性进行组织培养。
2.栽植密度和方式。山葵株高约为25— 65cm 间,林间自身处于荫蔽状态和共生状态,要获得高产,应为6×4或6×3寸，每亩205—2.8万株，每亩产根重1400公斤，叶重3800公斤左右，生物产量约为5200公斤/亩。栽植方式为：起埂垄作。
3.施肥技术。施肥要符合DB51/338的规定。
施足底肥，以有机肥为主，以高温处理过的鸡粪最佳，鸽粪其次，亩用量600— 700公斤 。追肥宜选用复合肥料，如过磷酸钙，用量为15— 20公斤 /亩，追肥时间在春、秋两季，追肥时应注意不要直接施在植株根部，距根外 3cm 处周围一圈，以防止引起黑腐病或其他病虫害发生。
4.病虫害防治.由于山葵喜阴好湿，生育环境特殊，容易发生各种病虫害，危害最大的是黑心病，这里重点讲述其防治。
黑心病 又称墨入病、黑斑病、黑胫病、黑腐病、叶墨斑病。大田田间叶发病率25%～70%，病株率90%～100%，损失达30%～70%，发病田块率100%，严重时可毁园。该病是制约山葵发展的重要因素。
（2）防除方法
①选择适宜地块 山葵生长发育不良时，黑心病有多发的倾向，所以栽培地的选择是非常重要的。选地要求海拔2000～ 2300m ，周围植被好，非南向坡，水源充足，坡度5～10°，肥沃透气性好的砂质壤土。
②选择抗病品种 目前没有明显抗墨入病的品种，但是岛根三号和静冈县的青茎系耐病性比较强，今后希望能育成抗病性更强的品种。
③采用实生苗 山葵分株苗如果母株带病，苗也会受感染，采苗的时候必定有伤口，因此黑心病很容易在操作中互相传播。实生苗只需作好种子消毒及筛选，挖苗时多注意点就不会带太多伤口，其生长发育也好，因此感染病较少。
④采用无病壮苗 分株苗要从没有染病的母株上采取，并且仔细检查分株苗底部的维管束是否变黑，凡是维管束有黑点的一定要剔除掉。在购买分株苗时，有必要留意产地的发病状况。采用实生苗的情况下，因为种子也会传染，所以采种的时候，种壳染病变黑的角果应剔除掉。
⑤注意田间卫生 杂草要勤拔，如果杂草高度超过山葵高度，则会严重影响山葵长势，加重病虫害的发生。但切忌阴雨天及早晨湿度太大时除草，除草后造成山葵大量的微伤口要注意喷药保护。
⑥科学防治虫害 黑心病的病原菌是从伤口侵入的，伤口是发病的一个重要原因，因此做好小菜蛾、菜青虫、跳甲、蛞蝓等害虫的科学防治十分重要。
⑦做好水肥管理 夏季地表温度超过 20℃ 就容易发病，所以要选择良好的移栽适期种植，尽可能在高温干旱季节以前使茎叶封行，能有效控制杂草，保持水分，降低地表温度。在日照强的地方栽树遮荫，或用遮阳网人工遮荫，春秋两个生长旺季做好施肥及浇水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。
⑧缩短生育期 本病的性质是容易侵入根茎老化的部分，应尽可能快地使根茎膨大，尽量早期收获，能够减轻本病的危害。
⑨合理轮作 尽可能避免连作，应与豆科或禾本科作物轮作，最好采用绿肥覆盖。
⑩农药防治 采用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷雾保护预防。发病初期采用50%扑海因悬浮剂1000～1500倍液喷雾，每7～10天1次，连续3次。
第三节 山葵的发展前景
山葵加工出来的产品就是人们常见的绿芥末，它不仅可以调节口味，还具有具有极高的营养价值和药用价值。日本人和韩国人把山葵视为珍品，山葵的各种价值也引起了我国人民的重视。目前，山葵在我国国内市场的需求日益扩大，山葵种植市场前景非常广阔。
研究
人员对种植山葵的价值进行了估算，一亩山葵从栽种到收获需18个月，山葵根茎可以制成山葵酱等佐料，叶柄可制成别有风味的腌酱菜，叶子可以用来煮汤、油炸或清炒。按此推算，每亩山葵经过企业深加工后，据预测，一亩的山葵纯收益可达数万元。
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