第一节 牛油的简介
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。牛油的营养
分析
及作用的（可研报告）。
第二节 牛油的营养 分析 及营养价值
一、营养 分析
1.维生素
牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
2.矿物质
牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)
3.脂肪酸
牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
4.醣化神经磷脂
英文：glycosphingolipids，这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
5.胆固醇
无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
二、营养价值
维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。(维生素A也是甲状腺所需)
脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid),它可作为大肠的能源。
此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
第三节 牛油的好处与副作用
一、牛油的好处
脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质，另一种是链脂肪，月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗细菌和抗霉菌的作用。
二、牛油的副作用
1、牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。
2、且不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
3、患高胆固醇血症人不宜吃牛脂。
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