第一节 蕨菜的简介
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。在中国境内，很多地方都有着它的足迹，大部分分布于混交林地带，而它幼嫩的叶芽就是拿来做成餐桌上各式各样的菜品的雏形（可行性 研究 ）。
第二节 蕨菜的栽培技术
繁殖
蕨菜的繁殖方式有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。在生产上多肜无性繁殖方法。无性繁殖，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。
整地作床
选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。
田间管理
生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖，以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
采收
蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可连续采收2~3次。
第三节 蕨菜的发展前景
眼下野菜正走俏。不过，要想吃到鲜嫩好吃且正宗的野菜并不容易，据了解，以浙江省宁波市为例，目前菜市场野菜品种不多，且市场供应的野菜以“种植菜”居多。
据了解蕨菜非常紧俏，像野韭菜、野芹菜的价格也普遍高于其他蔬菜，每斤10元的野菜很正常。
“像马兰有种植也有野生，芹菜也一样，但很多人都会挑野生的，尽管价格贵了点。野生马兰高的时候卖15元一斤，也卖过10元一斤，都是山头挖的，像狗头葱、野芹菜8元一斤，而香椿现在还卖25元一斤……”某菜市场的老板说，不少野菜因缺货而价格经常浮动。
吃野菜似乎成了一种时尚，不少野菜馆也因此生意红火。“一年四季都有野菜，有专业的进货渠道，有本地野菜，也有外地野菜，绝大部分是外地快运过来的。”一家野菜馆的老板说，“开野菜馆多年，自己从来不做广告，生意常常做到深夜。”
市场前景广阔 科研机构尝试驯化
野菜的市场前景很大，但目前品种尚欠丰富。针对消费者食用野菜和科普教育的需要，不少农场、科研机构开始尝试野菜驯化、繁育和产业化种植试水。
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