第一节 块菌的简介
块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力 （可研报告）。
其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。 目前，黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每公斤500—1000美元之间，国内黑块菌市场价格处于每公斤500—1000元之间，上等的意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元，是价格昂贵的菌种之一。
第二节 块菌的发展现状
中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。欧洲商业块菌主要是黑孢块菌和夏块菌，其国际市场价约500～800美元/千克，分布在西欧的意大利、法国、西班牙等国。中国商业块菌主要是印度块菌和假凹陷块菌，以攀枝花、永仁县为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域，块菌年产量在100吨左右，约占全国产量的二分之一，以攀枝花为中心的块菌分布圈产量约占全国块菌产量的80%。块菌已经成为攀枝花林业产业和农民增收新的增长点，全市块菌年产值达到8000万元，占林业产值的16%，为农民增收157元/人.年。日前，经国家经济林协会组织专家来攀考察认定，命名攀枝花市为“中国块菌之乡”的称号另外，在楚雄州南华县，其境内已知野生菌种类200多种，资源年蕴藏储量1万多吨，其中，黑块菌年产量在20至50吨之间，市场交易量每年50—100吨，并成功举办了五届“中国·南华野生菌美食文化节”。同样，与以上两个地方相邻的永仁县数量也很多。丽江市永胜县也有的，价格也不是很贵，但当地大多数人都不知道这种东西。经过这几年外地人来收购之后，才在当地市场上有售。
也分布于西班牙、意大利、法国、联邦德国、捷克斯洛伐克，瑞士等国，目前尚处于半野生半人工栽培的状态。由于产区的生态环境遭到破坏等原因，20世纪以来，块菌的产量大幅度下降，1900年年产量曾达1 500～2 000吨，1945年降至240吨，1970年仅40吨。
第三节 块菌的发展前景
云南是中国乃至世界野生食用菌物种多样性最丰富的地区，有食用菌882种，占世界的43%、中国的91%。世界四大名菌——松茸、牛肝菌、块菌、鸡油菌，在云南均有分布、且资源丰富。
“全国市场商品野生食用菌约70%为云南所产，”云南省供销合作社巡视员杨正良在此间举行的相关新闻发布会上介绍称，近年，在绿色、生态消费理念主导下，云南野生菌身价陡增，远销欧、美、法、德、日等40多个国家和地区，国内需求正持续增长，南亚东南亚国家消费潜力也正在逐步释放。
统计数据显示，2014年，云南野生食用菌年产量达8万吨，实现产值67.8亿元人民币。有1000多万人从野生菌的产业链中获益；以云南“野生菌王国”楚雄州南华县为例，该县人均野生菌收入达1500元，收入最高的达12万元。
“云南野生菌凭借丰富的资源品种、优越的生长环境，具有不可复制和难以超越的优势，市场潜力巨大，但也面临颇多问题。”云南省人民政府发展生物产业办公室副主任李晓霞指出，云菌目前仍处于大资源、大市场、小产业、低附加值的状态，生长环境保护不够、质量标准不健全、国内消费增长速度慢等问题突出。
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