第一节 金针菜的定义
金针菜原名叫萱草，古称“忘忧草”，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。金针菜是一种多年生草本宿根植物。它原产欧亚洲温暖地带，在我国已有数千年栽培历史，金针菜喜温暖，适应性强，但地上部遇霜则枯萎。（可研报告）
第二节 金针菜的栽培工艺
1.选地栽培：
金针菜喜温暖，适应性强，但地上部遇霜则枯萎；根系发达，耐旱力强，在山坡地生长良好；对土壤要求不严，砂土、黏土、平川、山地均可种植。但以红黄土壤最好。
深翻整地：金针菜是多年生作物，在翻耕土地时应注意深翻耕，深翻土壤有利于根系生长，翻地深度20-30cm，搂平、打埂、修渠作畦。
为便于以后的日常管理，畦宽以1-1.5m为宜，畦长不限，以方便为原则。
2.栽种方式
金针菜的栽种方式有两种，第一种就是通过播种育苗，将金针菜的种子放入苗床进行育苗，等到幼苗长处之后进行移栽，不过这种方式有两个缺点就是产量不高品质不好，其次是栽种后要第三年才开花，第四年才能达到正常的产量，所以一般不建议第一种方式。第二种方式就是通过分株繁殖，在秋季采收完金针菜之后或者是休眠之后，将老苗上新长出的幼根分开进行栽种，这样栽种完后来年就可以开花进行采收，效率会高很多，如果没有老苗也可以去别人那里买。
3.田间管理
金针菜的种植要按照合理的密度来进行栽种，一般是每株间隔三十五到四十厘米。金针菜生长最适宜的温度是在十五到二十度左右，所以在它的花期需要进行温度调控，这样可以促进开花，提高品质和产量。金针菜最重要的就是施肥管理，一般我们要追施三次肥，第一次施肥是在发芽的时候，施氮肥、磷肥、钾肥、尿素的混合肥用来促进发芽缩短芽期，第二次施肥一般使用尿素和钾肥用来促进新枝生长，最后一次施肥是在开花的时候，这时有利于缩短花期进行采收。
4.疾病预防
金针菜的病害相对比较少，也就是有时出现一些蚜虫，或者是叶斑病，所以在发现蚜虫比较少的时候可人工除虫，比较多就要喷洒乐果乳油，喷洒后半个月之内不能进行采收，其次就是叶斑病一般采用百菌清就可以了。
5.采收加工
金针菜一般是晚上开花，所以一般是在每天早上进行采收，一旦到了中午它就凋谢了。如果遇到下雨天的话尽量提前一天采收，那时它的生长速度很快，如果还按照以往的时间那就没用了。采收之后的金针菜要进行加工处理，一般是先将它蒸干，然后再晒干，最后打包好就行了。
第三节 我国金针菜市场现状及前景
金针菜中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。邵东县、祁东县被命名为“金针菜原产地”。 甘肃庆阳生产的金针菜品质优良，远销海外。
全国金针菜主产区祁东县占全国总产量的70%，近三年来随着农村剩余劳动力大量转移，产量已减半，满足不了国内及出口的销售需求，为了市场消费者需求，采取扩张基地建设发展。长期采购公司种苗的客户，产品包回收，鲜金针菜5元/公斤、出口级原菜56元/公斤。
金针菜主要有原菜和脱水药菜之分，2种菜供应不同市场，基本上保持了供销平衡。在全国最大的产地湖南祁东来说，药菜占据了全国的80%市场，近几年受金融危机和新法影响，未来农民将减少药菜地加工制作，大量加工原菜，导致原菜价格将出现下跌，影响到全国原菜市场。新鲜金针菜的产量是一定的，农民加大原菜的加工，势必导致药菜市场出现短缺，加上新法会严格查处超标药菜，直接影响到合格药菜的价格将水涨船高。
食品安全法将对全国金针菜产地广大农户造成严重冲击，这些产地因为长久以来并未认真去狠抓金针菜质量管理，因此想短时间改观这一局面基本上很难，当地政府需要投入巨资进行农村金针菜加工技术改造、菜地种植绿色无公害化管理。
这些都需要时间，就为其他地区进行金针菜全新引进和种植、加工，提供了很好的条件，这些地区有资金实力的个人和集体将对金针菜产业进行深化改革，以企业的形式来规范金针菜的种植、管理、加工和销售，抛却产地的老化种植、加工、销售模式，以全新姿态迎接食品安全法的到来。在质量上和品牌上都更有竞争力。
预计未来在安徽、江苏、江西将出现大规模的金针菜种植热潮，金针菜无公害化和大棚蔬菜种植经验将带给金针菜一次质和量上的飞跃。不是很快捷的物流，也会给这些有地域优势的企业带来更强劲的竞争力。
新法假一赔十政策，将给消费者更多的保障，一些大型超市将不可避免遭受投诉和赔偿，因此超市采购时，将更加关注绿色无硫金针菜的质量情况，导致这些高质量的菜价将稳步上涨。
现在全国都在快速发展蔬菜脱水 行业 ，逐渐形成国家标准化经营管理模式。产品质量也大大提高。对金针菜进行脱水加工和附属食品深加工越来越受到人们的关注。金针菜增值效益非常明显，前景十分乐观。
