第一节 鸡油菌的简介
鸡油菌为真菌界鸡油菌目。的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌的种植技术及市场趋势（可研报告）
第二节 鸡油菌种植技术
生物学特性
1、形态特征
子实体肉质，群生或近丛生，也有单生，杏黄色至蛋黄色，高7～12厘米。菌盖初期扁平，边缘内卷，后展开，中央下凹，呈现漏斗状，直径3～9厘米，表面光滑，略黏，边缘厚钝，呈波浪状或瓣裂。菌肉白色或近蛋黄色。菌褶窄而圆，排列疏松，略有弯曲，分叉或相互交错，向下渐细，光滑，肉质内实。菌柄基部常有5～6条索状假菌根，菌丝似肥肠状，多分枝，无分隔。
2、生活习性
鸡油菌是树木外生菌根菌。野生时常与云杉、冷杉、铁杉、栎、栗;山毛桦等形成菌根生于林中地上。人工栽培选用杂木屑、玉米秆(芯)、油菜秆、林地腐殖土或菜园土等作培养料。菌丝生长较耐低温，10～30℃均可生长，以25～28℃最为适宜。子实体形成要求28～30℃的温度。鸡油菌喜阴湿环境，培养料含水量以65%～70%为宜，子实体的生长发育要求空气相对湿度85%～95%。菌丝对光线要求不严，子实体的生长发育则需要有一定的散射光。鸡油菌为好气性真菌，要求生长环境通风良好。菌丝生长阶段要求pH值4～5，子实体形成阶段pH值以4.5～5为宜。
菌种制作
一、母种及培养基
1、母种来源
新开发区以引种为宜。有野生鸡油菌的地方，可采用组织分离法分离培养获得。
2、培养基配方
马铃薯(去皮)250克，蔗糖20克，酵母浸膏20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，硫酸镁0.1克，水1升。培养基pH值6。
3、配制方法
按常规方法配制，经杀菌冷却至30℃以下按无菌操作接入引进或分离的试管种，在25～28℃温度下培养10天。当菌丝长满斜面·即为母种。经检验无杂菌污染，即可用于转接原种或栽培种。
二、原种和栽培种
1、培养基配方
原种和栽培种均采用木屑65%，油菜秆或玉米芯10%，麦麸10%，林地腐殖土或菜园土10%，过磷酸钙2%，蔗糖1.5%，尿素0.5%，石膏1%。维生素B1另按混合物总量的0.1%添加，水适量。培养基pH值6。
2、配制与接种
按常规配料、装瓶(袋)、灭菌、冷却、接种。接种后将其移入培养室于25～28℃温度下培养。经30～40天菌丝长满瓶(袋)，如无杂菌感染，即可用于生产。
栽培方法
一、瓶栽法
1、培养基配方
杂木屑50%，林地腐殖土或菜园土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%，石膏2%。另按混合物总量的0.1%添加维生素B1。培养基含水量65%。
2、配料、装瓶、灭菌
将上述原料混合后加水拌匀，pH值调至6，分装于广口瓶或水果罐头瓶中，揩净瓶口和瓶体，塞上棉塞，用塑料膜和旧报纸或牛皮纸包扎瓶头，高压灭菌1.5小时，冷却后备用。
3、接种培养
灭菌后将培养基瓶移入无菌室或接种箱中，按无菌操作接入菌种，搬至培养室，在25～28℃温度下培养40～45天，菌丝即可长满瓶，并在瓶面出现鸡油菌子实体原基。此时拔去瓶口棉塞，以利通气增氧，促进子实体生长。并将环境温度提高到28～32℃，空气相对湿度调至85%～95%，给予一定的散射光照。
4、采收
当菌盖尚未完全展开时即可采收。
二、箱栽法
1、配料培菌
培养基及配制与瓶栽法相同。将培养料装入瓶或塑料袋中，经灭菌接种后培养发菌，当菌丝长满培养料后，进行箱栽。
2、装箱培养
采用木箱或纸箱装料，先在箱底铺1层4～5厘米厚的腐殖土，稍压实后其上铺2～3厘米厚的发菌料，压实，覆膜保温保湿，以利菌丝恢复生长。
3、培养管理
装箱后约10天，向箱面喷雾化水，轻喷、勤喷，以水不渗入培养基，能保持表面湿润为度。当培养基表面出现白色菌丝斑片后，向料面喷1次0.1%的维生素B1和尿素混合液，可促进菌丝生长和原基形成。
4、覆土
喷混合营养液后即可覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥晒干打碎成1厘米见方的土粒为好。覆土厚度7～10厘米，将土粒含水量调至70%～75%。每天喷水2次，隔天喷1次上述混合营养液，并加强通风换气，能很快长出子实体。
5、采收
当子实体长至八九成熟，菌盖未展开时采收。采收后整理箱面，补盖腐殖土，并喷营养液，以促进下批子实体形成。
第三节 野生菌的市场趋势
当前，我国野生菌已形成年出口额逾亿美元的产业，保守估算我国野生菌实际年出口金额应在1.5亿美元左右。并且主要以鲜松茸、干牛肝菌、块菌出口为主，出口产地集中在云南、四川、西藏、吉林。
（一）野生菌的出口
20世纪80年代中后期我国野生食用菌产业开始起步，现已形成年出口额上亿美元的产业，出口主要品种有：松茸、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌、冬虫夏草等。
由于野生菌在欧美市场越来越受到欢迎，国内野生菌产品近年来大量外销出口至国外，出口数量每年以5%～10%的速度递增。据出入境检疫检验局的不完全统计，在出口的野生菌当中主要以干品、速冻品和盐渍品为主，年出口数量以松茸、美味牛肝菌、块菌、冬虫夏草为主导的产量已达万吨以上，出口金额日益增长，且野生食用菌已成为出口创汇的主要商品。
（二）野生菌的国内市场
国内野生食用菌以云南、东北三省、山西、河北、河南、湖北、湖南、西藏、四川、陕西为主要产地。在国内买野生菌讲究季节性，一般7～8月份的野生菌产量和销量要好，平常的季节产量并不高；在国内的市场认知度上，多数人对野生菌的认知不一致，如云南、广西、广东一带将野生菌视为山珍，认知度和推广度较好，而除去这些少部分省份以外，多数人对野生菌的认知度并不高，甚至觉得野生菌没有人工栽培的食用菌便宜且口感好。
据有关资料统计，东北、新疆等地出口榛蘑数百吨以上；云南、吉林每年出口牛肝菌干品300～600吨；盐渍品3000吨；四川、云南、吉林等省年出口鸡油菌盐渍品500～650吨；四川、西藏、云南每年出口块菌30～60吨；山西、云南、四川、甘肃、西藏等地出口羊肚菌40～100吨；四川、云南、甘肃、青海、西藏等地每年还出口冬虫夏草5～10吨左右。云南每年有近5万吨的野生菌销往国内各地或经其他口岸出口。
（三）野生菌生产趋势
1.“洋化”与“土化”。近几年来，野生食用菌 行业 正在向着两个方向转化：一个方向是完全“洋化”，即工业化生产；另一个方向就是完全“土化”，即返璞归真，走野生栽培的模式。相对来说，野生侧重栽培条件，复杂的生长因素，不易形成规模化生产的珍稀食用菌品种。因此，需要对野生菌进行分离驯化，以提高野生菌的产量。而多数共生菌，目前不能完全人工栽培。②这就形成了野生菌生产的一个瓶颈，需要结合多种技术手段和有效地栽培来完成。
2.野生菌的保护与开发。未来几年，我国在野生菌生产方面主要采取的措施有：第一，在野生食用菌保护基地上切实实行卓有成效可行的保护技术措施，增加储量，以提高野生食用菌产量和质量；第二，采取有效的统一管理，有计划性地开发，严禁掠夺性行为；第三，通过野生菌的深加工，提高产品的技术含量和市场竞争力，扩大新产品类型，如可以再提升它的营养价值，向化妆品类和药用价值类转型。进一步完善传统野生食用菌产品的开发，并与现代高科技技术相结合，开发高技术含量的野生食用菌产品，使之具有更强的市场潜力。
（四） 市场发展 趋势
1.产量逐年提升。中国野生菌在国外市场上的需求也不断上升，整个市场存在着巨大的潜力。据不完全统计，中国日益成为全世界主要出口野生食用菌的几个国家之一，日本、美国、德国和东盟等国家和地区成为我国主要出口野生食用菌的国家。自2006年以来我国野生菌出口继续保持高速增长势头，近年来增长部分主要转向了罐头食用菌和药用菌出口。野生食用菌出口产业正逐渐成为国内一个新的经济增长点。
2.产业竞争力逐渐提高。中国野生食用菌在欧洲很有市场潜力，但为了克服“技术壁垒”的限制，中国野生菌产业应积极引进国外的先进技术和设备，以提高自身技术含量与科技水平，提高产品质量。近年来野生食用菌在香港销量一直呈上涨的趋势，每年中国大陆对香港的野生食用菌销量大约有3-5万吨。
3.市场波动大。目前，我国野生菌已形成年出口额逾亿美元的产业，但产量易受自然条件、生态环境、国际市场的影响而波动，市场价格也随之起伏不定。近年来，由于野生菌生产的环境遭到一定程度的破坏，加之2008年国际金融危机的波及，使得一些野生菌出口企业生产下降甚至停产，并纷纷转向国内市场，而国内市场一度饱和，使得多数企业处于一个转型的困境中；又如，我国一直是松茸的重要出口国，对日出口占出口总额的90%以上，而近年来出口日本松茸的贸易量一直呈下降趋势。许多日本超市和批发市场已改从加拿大、瑞典、芬兰等国进口松茸，导致整个产业时常受到日本市场波动的影响，呈现结构性失调，最终造成松茸贬值。
4.特色化的发展。在新的历史条件下，我国野生菌产业有必要也完全可能要继续走出一条特色化发展之路。
5.其它困难及挑战。目前国内野生菌市场面临的主要问题有：产地离口岸较远，运输成本较高；检验检疫标准不断提高，出口难度加大；汇率变动给出口企业造成较大损失；资金不足制约企业出口创汇能力等问题，因此，处于发展时期的中国野生菌市场，依然面临着很大的挑战。
总之，野生菌产业的发展还处于起步阶段，规模化、产业化、科学化的发展模式还有待进一步加强，这就要求我们站在全球视野的高度，把握好经济发展的周期、剖析国家宏观政策走向，对野生菌 行业 市场情况具体问题具体 分析 ，认清形势、抓住机遇，合理预测野生菌 行业 未来走势，制定正确的发展 规划 ，及时调整发展战略，积极开拓新的市场，在危机中立于不败之地，在发展中更上一层楼。
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