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    超低温冷冻金枪鱼的进出口及市场前景分析(2018商业计划书节选)(可研报告模板)

    可研报告2018-11-01 12:50:25来源:

    第一节 超低温冷冻金枪鱼的定义

    超低温冷冻金枪鱼就上将捕捞的金枪鱼短暂处理,在回运、入库、配送及终端储藏各个环节,金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹),色调的浓淡虽然千差万别,但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味,肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化,超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。超低温冷冻金枪鱼的进出口及市场前景 分析 (商业计划书)

    第二节 超低温冷冻技术

    一条金枪鱼,从被钓捕,到最终呈现在各位食客面前,这段“保鲜旅程”各不相同。不同的经历,成就了不同的餐桌味道。如何把鱼类的新鲜、美味、色泽保存下来,一直到消费者的口中,是生鱼片文化的最高境界。金枪鱼被钓捕后的鲜度随着时间一分一秒的消逝,超低温冷冻金枪鱼的技术也因此产生。日本对于食用生鱼片相当讲究,但生食标准向来最严苛。日本的超低温冷冻技术世界领先,能够让金枪鱼的肉质,在长达两年的时间内保持不变。

    目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段,品质由高到低,有超低温冷冻,冷海水(普通)冷冻,冰鲜,以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳(CO)熏制金枪鱼。当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后,接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室,数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内,鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃ 而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。

    在这里我们给大家介绍一下超低温冷冻和其他冷冻方式。

    超低温冷冻超低温冷冻就是将捕捞的金枪鱼短暂处理,在回运、入库、配送及终端储藏各个环节,均处于-55℃深度冻藏状态。储存时间可达1-2年,解冻后的金枪鱼一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹),色调的浓淡虽然千差万别,但光泽自然,有油感。带有金枪鱼特有的香味,超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。

    冷海水(普通)金枪鱼初加工后,将捕捞的金枪鱼始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰,一般可以储存1-2周,这样解冻后的金枪鱼颜色呈红色,光泽度不高,肉质有些粗糙,浓淡分层隐约可见。虽然保有金枪鱼特有香味,醇郁程度不及超低温,吃起来肉质比较松嫩,鲜度有所流失,口感微弹。低温下金枪鱼营养成分有所流失,肉质有轻微的酸化与褐变。

    冰鲜金枪鱼初加工后,将捕捞的金枪鱼始终保存在-5℃的冷水里,可以储存1-2周,解冻后颜色呈红色,光泽度不高,肉质大都粗糙,浓淡之分不明显,闻起来有淡淡的金枪鱼特有香味,肉质绵软,弹性小,味道鲜度均有流失,低温下金枪鱼营养成分流失较多,肉质有一定程度的酸化,且褐变较多。

    一氧化碳金枪鱼就是用一氧化碳气体熏制,2006年已被禁止。将金枪鱼普通冷冻,保存3-4天,解冻后呈鲜红色,颜色均匀无光泽,粗糙,无浓淡之分,个体间的颜色都无差别,但闻起来并没有金枪鱼特有的香味,肉质绵软、无弹性、淡而无味,这样的金枪鱼看似新鲜,可能已变质,且CO对人体也有一定伤害。

    第三节 金枪鱼进出口额

    在水产品加工 行业 整体不景气的环境下,去年,作为我国重要的金枪鱼生产加工出口基地,烟台辖区共进出口金枪鱼产品3万吨、货值1.6亿美元,连续两年同比翻番。

    “金枪鱼是大型远洋性重要商品食用鱼,分布在中低纬度海区,21世纪海上丝绸之路内的太平洋和印度洋是其重要产区。”据烟台出入境检验检疫局有关人员介绍,近两年,经检疫部门技术人员协助,辖区的远洋捕捞船实施了软硬件改造,基本满足了进口国的要求进行远洋公海作业,山东省中鲁远洋(烟台)食品有限公司还成立了首个金枪鱼交易中心,且相继获得了欧盟、美国、韩国、俄罗斯、越南等注册,出口产品巩固了日本、新加坡、泰国等传统市场,恢复了欧美市场,打开了越南、以色列、俄罗斯等新兴市场,这意味着金枪鱼产品可以畅游海外。

    数据显示,辖区内的进口总量由2012年的1000多吨,上升为2014年的8000吨,到2015年已达到了17000吨,4年增长17倍。目前,在金枪鱼进出口方面,检疫部门通过对企业评审和诚信评级授信,对进出口企业实施分类管理,由ciq监管小组对企业进行定期监管和现场检查,取代了以往较为繁琐的日常监管。不过由于金枪鱼处在食物链的顶端,自身重金属汞含量较高,而欧美等国的限量又十分苛刻,国外通报时有发生,重金属问题已成为金枪鱼出口的技术瓶颈。为此,几年来,检疫部门累计 研究 重金属检测样品600余个,通过大量的实验室检测数据 分析 ,找出了不同品种不同规格金枪鱼汞含量的分布规律。

    打造国际金枪鱼交易中心,必须做好国际和国内两个市场。在开拓国内市场方面,检疫部门指导企业根据出口产品标准,参与制订了生食金枪鱼片的国家标准,在规范市场的同时,提高了产品标准。实现了国内外销售产品的相同标准,同一生产线下生产,产品质量控制实行无差别对待。

    第四节 金枪鱼市场规模现状及发展前景 分析

    金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威对此意见不一。

    中国大陆自20 世纪 80 年代中期开始开发远洋金枪鱼渔业以来,捕捞渔船数量、捕捞技术设备和船队管理水平等方面均有了长足的进步 。作业方式从延绳钓发展到大型围网,作业海域从太平洋岛国的专属经济区发展到大西洋、印度洋和太平洋公海海域 。

    2010-2015年我国金枪鱼 行业 市场规模

    目前,在中国总体捕捞能力过剩、近海渔业资源严重衰退、大批渔民面临转产转业压力的情况下,努力进行产业结构调整,大力发展大洋性渔业,充分利用公海渔业资源,解决渔民就业和粮食安全问题,应该成为当前和今后一段时期中国渔业发展的主要目标之一。采用超低温延绳钓渔船、围网渔船捕捞金枪鱼,具有高投入、高产出的特点,以其极大的经济效益和良好的经营前景,已成为实现中国渔业发展目标的重要途径。

    随着现代社会的高速发展,物质生活水平的日渐提高,人类对健康的重视程度越来越大。与之同时,金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐。


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