第一节 超低温冷冻金枪鱼的定义
超低温冷冻金枪鱼就上将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味，肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。超低温冷冻金枪鱼的进出口及市场前景 分析 （商业计划书）
第二节 超低温冷冻技术
一条金枪鱼，从被钓捕，到最终呈现在各位食客面前，这段“保鲜旅程”各不相同。不同的经历，成就了不同的餐桌味道。如何把鱼类的新鲜、美味、色泽保存下来，一直到消费者的口中，是生鱼片文化的最高境界。金枪鱼被钓捕后的鲜度随着时间一分一秒的消逝，超低温冷冻金枪鱼的技术也因此产生。日本对于食用生鱼片相当讲究，但生食标准向来最严苛。日本的超低温冷冻技术世界领先，能够让金枪鱼的肉质，在长达两年的时间内保持不变。
目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，品质由高到低，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后，接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室，数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内，鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃ 而达到完全冻结，鱼体的水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽，以避免金枪鱼的褐变及酸化。
在这里我们给大家介绍一下超低温冷冻和其他冷冻方式。
超低温冷冻超低温冷冻就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，均处于-55℃深度冻藏状态。储存时间可达1-2年，解冻后的金枪鱼一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感。带有金枪鱼特有的香味，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。
冷海水（普通）金枪鱼初加工后，将捕捞的金枪鱼始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰，一般可以储存1-2周，这样解冻后的金枪鱼颜色呈红色，光泽度不高，肉质有些粗糙，浓淡分层隐约可见。虽然保有金枪鱼特有香味，醇郁程度不及超低温，吃起来肉质比较松嫩，鲜度有所流失，口感微弹。低温下金枪鱼营养成分有所流失，肉质有轻微的酸化与褐变。
冰鲜金枪鱼初加工后，将捕捞的金枪鱼始终保存在-5℃的冷水里，可以储存1-2周，解冻后颜色呈红色，光泽度不高，肉质大都粗糙，浓淡之分不明显，闻起来有淡淡的金枪鱼特有香味，肉质绵软，弹性小，味道鲜度均有流失，低温下金枪鱼营养成分流失较多，肉质有一定程度的酸化，且褐变较多。
一氧化碳金枪鱼就是用一氧化碳气体熏制，2006年已被禁止。将金枪鱼普通冷冻，保存3-4天，解冻后呈鲜红色，颜色均匀无光泽，粗糙，无浓淡之分，个体间的颜色都无差别，但闻起来并没有金枪鱼特有的香味，肉质绵软、无弹性、淡而无味，这样的金枪鱼看似新鲜，可能已变质，且CO对人体也有一定伤害。
第三节 金枪鱼进出口额
在水产品加工 行业 整体不景气的环境下，去年，作为我国重要的金枪鱼生产加工出口基地，烟台辖区共进出口金枪鱼产品3万吨、货值1.6亿美元，连续两年同比翻番。
“金枪鱼是大型远洋性重要商品食用鱼，分布在中低纬度海区，21世纪海上丝绸之路内的太平洋和印度洋是其重要产区。”据烟台出入境检验检疫局有关人员介绍，近两年，经检疫部门技术人员协助，辖区的远洋捕捞船实施了软硬件改造，基本满足了进口国的要求进行远洋公海作业，山东省中鲁远洋（烟台）食品有限公司还成立了首个金枪鱼交易中心，且相继获得了欧盟、美国、韩国、俄罗斯、越南等注册，出口产品巩固了日本、新加坡、泰国等传统市场，恢复了欧美市场，打开了越南、以色列、俄罗斯等新兴市场，这意味着金枪鱼产品可以畅游海外。
数据显示，辖区内的进口总量由2012年的1000多吨，上升为2014年的8000吨，到2015年已达到了17000吨，4年增长17倍。目前，在金枪鱼进出口方面，检疫部门通过对企业评审和诚信评级授信，对进出口企业实施分类管理，由ciq监管小组对企业进行定期监管和现场检查，取代了以往较为繁琐的日常监管。不过由于金枪鱼处在食物链的顶端，自身重金属汞含量较高，而欧美等国的限量又十分苛刻，国外通报时有发生，重金属问题已成为金枪鱼出口的技术瓶颈。为此，几年来，检疫部门累计 研究 重金属检测样品600余个，通过大量的实验室检测数据 分析 ，找出了不同品种不同规格金枪鱼汞含量的分布规律。
打造国际金枪鱼交易中心，必须做好国际和国内两个市场。在开拓国内市场方面，检疫部门指导企业根据出口产品标准，参与制订了生食金枪鱼片的国家标准，在规范市场的同时，提高了产品标准。实现了国内外销售产品的相同标准，同一生产线下生产，产品质量控制实行无差别对待。
第四节 金枪鱼市场规模现状及发展前景 分析
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。
中国大陆自20 世纪 80 年代中期开始开发远洋金枪鱼渔业以来，捕捞渔船数量、捕捞技术设备和船队管理水平等方面均有了长足的进步 。作业方式从延绳钓发展到大型围网，作业海域从太平洋岛国的专属经济区发展到大西洋、印度洋和太平洋公海海域 。
2010-2015年我国金枪鱼
行业
市场规模
目前，在中国总体捕捞能力过剩、近海渔业资源严重衰退、大批渔民面临转产转业压力的情况下，努力进行产业结构调整，大力发展大洋性渔业，充分利用公海渔业资源，解决渔民就业和粮食安全问题，应该成为当前和今后一段时期中国渔业发展的主要目标之一。采用超低温延绳钓渔船、围网渔船捕捞金枪鱼，具有高投入、高产出的特点，以其极大的经济效益和良好的经营前景，已成为实现中国渔业发展目标的重要途径。
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐。
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