第一节 馒头粉改良剂的定义
馒头粉改良剂主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。（立项报告）
第二节 市场上馒头粉改良剂存在的问题
1、部分馒头粉改良剂含有违禁物品
由于市场竞争十分激烈，馒头的白度是改良剂厂家和面粉厂家共同追求的目标，因此，某些改良剂和面粉企业受到利益驱使进行无序竞争，在面粉或馒头粉改良剂中加入国家明令禁止的物品，对人民的身心健康造成危害。如个别品牌的馒头粉改良剂就含有荧光增白剂。
2、一味提高馒头粉改良剂的某项指标，给馒头带来负面影响
面粉厂家在要求馒头粉改良剂作用功效比较全面的同时，特别是在选择不同品牌馒头粉改良剂的时候，受地域人民生活习惯或个人观念的影响，往往偏重于馒头某项品评指标，要求结构均匀细腻，或要求表皮洁白光亮等。因此，馒头粉改良剂生产厂家为了适应面粉厂家的要求，在加大某种成分添加量或加入某种成分的时候，结果给馒头质量带来较大负面影响。例如，为提高馒头的白度、挺立度和弹韧性，在馒头粉改良剂中加入大量的强筋剂。其结果在改善这几项指标的同时使面团的耐搅拌性能增强，因此，在操作上需要加大搅拌力度等，一旦搅拌力度和时间不到位，馒头的表皮易出现气泡、不光滑、烫斑，甚至皱缩现象。
第三节 未来馒头改良剂发展建议
食品添加剂与现代食品工业是亦步亦趋一起成长起来的，其重要性已经得到了广泛的承认。如果没有食品添加剂，现代食品工业是不可想象的。为了使馒头粉美味可口往往要使用馒头粉改良剂，但为了让消费者吃的高兴和放心，我们在发展和使用馒头粉改良剂时，必须做好以下几个方面：
1、加强安全意识
我们已经进入了高质量的21世纪，人们在享受现代文明带来的舒适的同时，也在总结经验教训，在反思大自然对人类的报复，因此，安全健康消费日益成为大众关心的内容，馒头粉改良剂的使用面临考验，正确认识和使用馒头粉改良剂任重道远。因此，要使馒头专用粉中不含对人民身心健康有害的违禁物品，我们必须和面粉企业一道树立安全意识。馒头粉改良剂厂家要从源头做起，严格执行国家相关质量卫生标准，遵守国家的法律法规；面粉企业也要严把质量关，对进厂原料进行严格检验，让荧光增白剂、吊白块等非食品类添加剂远离馒头粉改良剂，保证食品的安全性和可靠性。
2、结合面粉品质配置适合不同面粉的馒头改良剂
从我国小麦品质的实际情况和馒头专用粉的生产来 分析 ，馒头粉改良剂的使用将会增加。但是，不同区域的小麦品质，不同品种的小麦品质，贮存时间长短不同的小麦品质差异很大，因此，我们改良剂生产厂家，应根据协同增效原理和方便用户的角度，必须结合面粉厂家的面粉品质配制出适合于该面粉的馒头粉改良剂型号。
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