第一节 甲壳素的定义
甲壳素又称甲壳质、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺发现，1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取。淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸（可研报告）。
甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。
第二节 甲壳素的提取方法
甲壳素来源于节肢动物和低等植物的真菌和藻类，前者大量存在于海洋之中，以虾、蟹产量最大，且易于富集，甲壳素含量也高，极具提取利用价值。陆
上的节肢动物有蚕蛹、家蝇的幼虫蛹壳，各类昆虫等。其中蚕蛹较为集中，其它则较为分散，收集困难，无工业价值。但也有人 研究 在无菌条件下繁殖家蝇，以蛆虫提取甲壳素的同时提取高含量的蛋白质。使用青霉素、柠檬酸或乳酸发酵后的废丝菌体为原料，经破壁、脱乙酰等工序也提取了壳聚糖。以此种资源提甲壳素，虽比例小，但原料集中，便于工业化生产，有着良好的发展前景。甲壳素的提取方法归纳起来为“四脱”，一是脱除节肢动物中的蛋白质，二是脱除脂肪，三是脱除无机盐，四是脱除色素。提取方法的差异在于“四脱”的先后次序和工艺条件。以处理虾蟹壳为例，介绍3种传统制备甲壳素方法：
传统与现代工艺比较
上述三种方法中，方法一是最早的工艺，其特点是虾蟹壳在未去除蛋白质和脂肪的情况下
先酸浸。缺点是用于脱钙的盐酸相当一部分被壳体内的蛋白质吸附，脂肪和蛋白质形成一定屏障，阻碍酸中H+向壳体的渗透。所以该工艺脱钙效果差、速度慢，盐酸用量大。方法二是先碱浸，碱浸脱除了大部分蛋白质，捞出后经碱煮，则去除残余的蛋白质和油脂。在此基础上酸浸速度快，效果好，缺点是部分壳体内如虾蟹的螯壳厚，蛋白质封闭其内，酸碱浸入困难，处理不彻底。方法三则先将原料粉碎后再经碱、酸处理，这样虽然增加了一道工序，但后处理速度快、效果好，酸碱用量少，时间节省了一半，能耗减少了一半，缺点是废液多，污染大。江苏省如皋轻工 研究 所［4］采用串连二次浸取、酸碱废液中和的现代工艺，工艺流程如图：
该方法有三个特点：一是利用壳聚糖生产中脱乙酰的废碱液，代替工业液碱脱除蛋白质，不
但节约了生产成本，而且处理了“三废”。二是将原工艺的一次酸浸改为两次，其优点是充分利用酸碱，使之达到饱和，彻底达到“四脱”的目的。如一次酸浸处理，往往很难脱清。加大酸量，则废酸增加造成浪费。原料用二次脱酸的废酸先脱去大部分无机盐，使原废酸基本耗尽后排放。再用新鲜的过量盐酸进行二次脱除，脱除后的废液余酸含量较高，用于一次脱盐、碱处理，脱蛋白和油脂则是采用同样的方法，该法排放的废液酸碱含量低，经两液混和后即为中性，并析出
蛋白质，回收作为优质饲料。漂白用的氧化剂和还原剂一并处理，无需额外加药即可消除了环境污染。该方法较前三种方法成本低、效益好、无污染、产品质量高。
第三节 甲壳素的发展现状及存在问题
舟山是浙江生产甲壳素较早的地区之一，在鼎盛时期当地有四十多甲甲壳素生产企业，但是在2006年年初，岱山县工商，环保部门联合取缔了一些严重污染环境的甲壳素生产企业。
甲壳素属于粗加工生产工艺，带来的污染十分的严重，生产一顿的甲壳素要产生数百吨废水，另外，这几年甲壳素企业散布各地，规模小，无力单独治污，普遍将未处理的污水直接排放，这更加剧了人们要求整顿这一 行业 的呼声，很多企业在环保面前都倒下了。
前景如此看好，但是甲壳素产业为何一夜之间陷入困境
首先，产业规模偏小，产品的档次不高。拿发展比较好的2001年来说，甲壳素生产地普陀区有14家企业，仅有年加工甲壳素2000吨，氨基葡萄糖盐酸1500吨的生产能力，按当时的市场价格来算，只有1.5亿元左右的潜在产值。
其次，经营理念落后，信心闭塞，产品无序竞争。很多企业只求生存，不图发展，经营理念较差；因产品主要销售到欧美等国家，出口方式又是通过中间商进行，直接客户很少，这使企业对产品信息，市场的把握非常欠缺，加上企业之间的竞相压价，很多企业根本无利可图，不得不关门大吉！
还有一个原因是生产工艺落后，这是直接导致对资源得开发利用率低且造成严重环境污染得原因。
如果企业能够转变意识，整合力量加大投入，挟着海洋经济论坛喜人得产学研联探讨之势，甲壳素产业未必不能在重点领域获得突破，比如结合纺织品开发得主要方向等。而这些高新技术产业正是政府 行业 指导的鼓励方向。毕竟，只有形成规模化，以高端产品获得更大的利润了，才能保证环保成本的投入。
目前，随着国内对甲壳素产业治理污染力度的加强，这一 行业 正面临成长的烦恼。但是烦恼背后同时又有机遇，从这一角度来看，我国的甲壳素产业面临的困境，会不会更加促进这个 行业 走出新路呢？对此，政府相关部门和企业都还需继续努力。
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