第一节 香鱼的简介
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。国内香鱼养殖技术及产业的发展（可行性 研究 ）
第二节 香鱼的养殖技术
香鱼的人工养殖始于日本，中国的浙江省已有试验，河北省已养殖成功，台湾省则较为盛行。
养殖场的选择：香鱼养成与否主要取决于水源、水质、饵料、管理等条件。养殖场地应选择在水源充足流量大，一般要达到每秒27升的流量，水温周年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之间，饵料丰富无污染的地区。北方地区应有越冬设施。
养殖池的设计：
（1）鱼池大小：依据水源及水量而定，一般每个鱼池以100-300平方米较为适宜。
（2）鱼池结构：圆形鱼池养殖效果最好，不致发生死角，又易于将污物集中于中央排水处附近及时排出，保持水质新鲜。池底的周边向池中心通常应保持1/10-1/15的倾斜度。当鱼池面积为100平方米时，池壁厚度应为15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石块或混凝土砌成，这样易于附生天然硅藻，增加香鱼特有的香味。
放养密度与生长：水量充足时，平均每3.3平方米可放养400尾鱼苗，香鱼的生长速度与养殖条件、管理有关，商品规格为80克。
（3）饵料与投喂方法
配方：
投喂方法：
采用撒饵方法。投喂数主要依据鱼苗的放养密度、发育阶段及水温、水质和水量等环境因素而定。据观察香鱼在早、晚应多投。投饵量在溶氧充足，水温在17-22℃时为鱼体重的20%，如果温度低于17℃且溶氧量低时应减少投喂量。
第三节 香鱼养殖产业的发展与市场走向
香鱼是一种小规格的洄游性经济鱼类，日本、朝鲜半岛，中国大陆及台湾地区均有分布。其肉质细嫩，有一种特殊的清香，许多旅居国外的华侨都托人购买香鱼干，以寄其思乡之情，具有较广阔的市场，从20世纪80年代开始，由于工业的发展及人为的滥捕，造成天然香鱼种群日益减少，目前已处于绝迹的状态。香鱼现已被国家列为二级保护动物，市场售价日益攀升。香鱼人工繁殖的课题早已在70年代就被列为水产重点攻关课题，直到90年代后期，其工厂化人工育苗技术才逐步成熟，使香鱼的规模化人工养殖成为可能。
1、香鱼的市场
香鱼一直被亚洲人民视为“鱼中珍品”，特别是中国大陆、港台地区及日本、东南亚更称之为“淡水鱼之王”。由于野生香鱼资源有限，故市场价格较高，国内鲜活香鱼收购价达100~140元/kg，日本市场售价为1 000~1 500日元/kg，加工成香鱼干，价格可达1 000元/kg以上，在日本市场，香鱼则是大众化的消费，每年市场需要量大约为3万~5万t。
2、香鱼市场消费特点
香鱼消费的黄金季节为5~8月，在日本市场7月份价格升至顶峰，8月份开始跌落，9月份以后跌至最低点，上市规格一般条重在65~150g，个体超过此规格或达不到，价格均有所下降，而且市场上对“大肚子鱼”即性腺成熟鱼也较为排斥，价格只及正常鱼的3~5成。
近年来，国内市场香鱼消费日益增长，加上日本及台湾地区的市场缺口，市场缺额达2万t左右，而我国沿海山区有许多适宜香鱼养殖的场所，可以预见不久的将来，我国香鱼的养殖将会迅速发展、壮大起来。
3、发展香鱼养殖的建议
第一，香鱼虽然是经济价值很高的品种，但在养殖时间掌握上一定要符合其消费市场的需求。在日本及台湾都在当年1~2月份投苗，5~6月份出售，以获得最好的市场售价，而到9月份以后，市场消费量下降，市场价格亦随之下跌。
第二、香鱼养殖应尽量避免养至冬季，因为香鱼性腺至10月份发育到高峰，体色、形态及肉质大幅度下降，这时的香鱼难以卖出好价格。
第三、积极了解各方面信息，不能存塘惜售，有部分养殖户就是因为不了解有关情况，将鱼养至年底，导致香鱼个体太大，品质下降。
综上所述，香鱼养殖的发展在我国是有非常大的潜力，只要能做到科学养殖、灵活经营，就一定能取得较好的经济效益。
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