第一节 雪蟹的简介
雪蟹：学名：灰眼雪蟹。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美国），皇后蟹（加拿大和欧洲）个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400 —2500克。雪蟹主要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕捞。质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%（可研报告）。
第二节 雪蟹的现状
雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。
雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）两种。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。顺便说一下，市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称（学名查氏蟹）。雪蟹质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
第三节 雪蟹的市场需求
目前加拿大雪蟹价格高起，由于本季捕捞即将结束，雪蟹捕捞开始减量，因此后期雪蟹市场价格将大概率维持在高位。据业内人士称，加拿大雪蟹捕捞季即将结束，截至目前雪蟹捕捞量已经达到本季配额的95%，主要捕捞区开放时间所剩不多，因此最近业内传闻捕捞时间大约剩余一两周左右。
通常在雪蟹结束前价格会出现上涨，但是今年雪蟹价格本身就已经处在较高的价格为，尤其后期价格是否能如往年上涨也充满了变数。当前5-8盎司的蟹价格为8.3-8.4美元/磅，而在今年捕捞季开始时，其同规格价格仅为7.3美元/磅，经销商普遍期望价格维持在8.05-8.15美元/磅，今年的价格创下了今年来的新高。据供应商称，5-8盎司规格价格在7.8-7.9美元/磅是大家都能接受的价格。
今年上半年，由于阿拉斯加 Bairdi海域捕捞关闭，而俄罗斯远东雪蟹供应受限，灰眼雪蟹配额大大降低，价格飙涨明显。供应紧缺以及亚洲市场强劲的需求，使雪蟹各规格价格连续上涨，其中4-8盎司规格的需求主要来自于中国和日本。目前其价格基本为8.25-8.35美元/磅，而去年同期价格仅为6.75美元/磅。亚洲一直以来是雪蟹的重要消费市场，全年雪蟹对亚洲供不应求，尤其日本消费了加拿大60-70%的雪蟹。而今年日本的雪蟹进口量有所下降，中国相对填补了其减少的份额。
高价带来的是销售量下降的尴尬，一位经销商称，出来亚州需求外，美国零售商由于当前过高的价格而很少买雪蟹，更多的是选择秋季价格下降的时候再购买。
第四节 雪蟹的发展前景
目前雪蟹价格已经涨至历史最高值，虽然2017年加拿大地区雪蟹产量有望增加，但价格可能不会下降太多，业内人士推测此番高价将成为近几个月的常态，不过也有人认为新一轮雪蟹上市会给市场带来更多不确定因素。
2016年10月，雪蟹均价曾一度涨至每磅8美元。根据加拿大水产出口贸易公司Tor Conklin of Fisher King Seafoods给出的报价，出口至美国西雅图5-8盎司的雪蟹售价为8.35美元/磅，比2016年1月时价每磅高出2美元。阿拉斯加海域雪蟹捕捞于本月开始，第一批雪蟹预计将于1月底在西雅图上市，但产量可能在2-3月才会出现大幅上升。
本月初，在旧金山召开的全球水产品市场大会的甲壳类产品分会上，有代表称最近供应量不足是推高价格的最主要因素。2016年阿拉斯加地区雪蟹配额从30844吨降至18143吨，2017年配额再降至9979吨。这直接影响到捕捞量，加拿大2016年雪蟹产量减少15%之多，阿拉斯加和加拿大总捕捞量共减少了27215吨，对市场造成很严重的影响。由此可见，今年年初雪蟹价格不会出现太大波动，而且还有可能继续走高，第一季度之后可能才会出现改观。
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