第一节 蜜酒的概述
蜜酒是汉语词语，意思是用蜂蜜酿造的酒。亦泛指甜酒。蜂蜜酒含有丰富的果糖、有机酸、活性肽、酶类、抗菌 素、多种人体必需的矿物元素和维生素等营养成分。这些溶于水中的小分子营养物质，极易被人体吸收，可迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需养分，使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体力。因此，以蜂蜜为原料酿造的蜜酒对人体具有很强的保健价值。（可行性 研究 ）
第二节 蜜酒的制作工艺
配制酒
目前市场此类型最多见，有三种制作类型：
一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒；
二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料；
三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。
发酵蒸馏
以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
蜂蜜发酵
以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。
第三节 蜜酒市场前景广阔
随着经济社会的快速发展，人们越来越追求健康有品位的生活方式。国内市场主力消费人群更迭，也使得人们对酒类的消费观念悄然改变。以蜂蜜为原料，经发酵、蒸馏后制得的中华蜜酒，近年来深受消费者青睐。
蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等，具有很高的营养价值。而中华蜜酒是以纯正蜂蜜为原料，加水稀释后经过发酵生成的酒精饮品,其主要特点是：既有纯正蜜香，又具有发酵酒的醇香，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，氨基酸、B族维生素、矿物质等物质得到了进一步提高。酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。
蜜酒目标群体也很广泛：
因蜂蜜本身具有润肠通便，调理肠胃，润肤抗衰老的功效，发酵后制成的低度蜜酒深受女性消费者的喜爱。
在商务往来中，身体早被频繁应酬压垮的男士们，在朋友聚会、答谢客户时，用中华蜜酒代替烈性酒，就可举杯共叙友情，分享事业成功的喜悦。
而在各个家庭逢年过节举办的家宴上，阖家欢聚，其乐融融，举杯畅饮，尽享天伦，几乎是除了儿童外全龄适用的美酒。
目前国内酒类市场依旧以白酒红酒啤酒为主，各大酒业也在努力迎合消费者，不断进行突破。蜜酒口感香醇、营养丰富，在消费者中有很高认可度，相信可以继白酒、红酒和啤酒之后，开启国内酒业的另一片天地。
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