第一节 天然香料定义
天然香料是在历史上最早应用的香料，所谓天然香料是指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。（可研报告）
第二节 天然香料市场现状
少数国有骨干企业在中国香料香精市场的主体地位在减让。国有老牌企业由于历史悠久，品牌知名度高，产品质量稳定，价格适中，商业信誉好等受到用户好评。但由于国有企业这几年都在进行体制改革和产品结构调整，加上一直处于投入少，付出多，包袱重的情况下，后劲已经显得不足。为了更好适应市场经济发展的需要和在激烈的竞争中站得住脚，一些骨干企业正在加大科技投入，进行技术改造，淘汰陈旧设备、加强科技开发，加强管理，树立新的营销观念等方面做了大量实实在在的工作，企业内部管理和体制在变化，为企业今后的发展注入新活力，正在使企业的整体水平迈上一个新的台阶。
香料 行业 民营企业是近年来发展较快的一支力量，由于借助灵活的经营机制和广泛的市场需求得到发展，市场份额不断扩大。但大多数企业规模不大，经济技术力量薄弱，品牌知名度不高，产品质量不够稳定，以其独特的方式生存和发展。也有少数民营企业越做越大，逐步形成规模，成为香料香精 行业 的又一支骨干力量。
“三资”企业以其技术和经济实力优势，在中国香料 行业 显示出强力。国际知名香料公司凭借其著名的品牌，雄厚的技术力量，现代化的生产设备，好的产品质量和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香料的中高档产品中已成为主角。
一些有远见的企业，已逐步向科、工、贸一体化的较大型企业发展，并显示出多方面的优势。国内一些较为成熟的香料公司先后建立起自己的研发中心；同国内外的研发机构大专院校相结合，建立联合研发基地，强化和提升技术与科研。
第三节 天然香料提取方法
为了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要进行筛选分级、储存陈化、发酵生香、浸渍、干燥或粉碎等处理，称为前处理。如鸢尾蒸馏前的陈化生香，玫瑰花的清水或盐水的浸渍等。常用的提取方法有以下4种。
①水蒸气蒸馏法：适用于香气成分不因水蒸气加热而产生显著变化的原料。此法实施简便，故应用较广。利用精油的挥发性，虽其沸点大都在150～300℃，但通入水蒸气即可在低于 100℃时被蒸馏出。在蒸馏前应先将原料适当干燥、粉碎，均匀装入带筛板的蒸锅中，从筛板下面通入水蒸气，上升的水蒸气均匀通过料层，精油通过水渗作用从植物组织中逸出，随水蒸气上升，经蒸馏锅上方导气的鹅颈管、冷凝管进入油水分离器，最后分离出精油。
②萃取法：对香气成分受热易变质的，或一部分香气成分溶解于水中，不适用水蒸气提取的原料，尤其是对某些鲜花原料，精油含量较低，只能采用低于水蒸气蒸馏法的温度进行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是挥发性溶剂萃取法。所用溶剂有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶剂等。所制的浸膏在香气上与原香料植物的香气仍有差别，但尚能满足调香的要求。如玫瑰、茉莉、白兰、紫罗兰、金合欢、黄水仙、香石竹金雀花等比较娇嫩的鲜花，都采用这种方法加工。其过程是：将鲜花和溶剂放入静置或转动的萃取器中，通常在室温下进行。分离出的萃取液，经澄清过滤后用蒸馏法在较低温度下回收溶剂,最后脱净溶剂制成浸膏,或者再经乙醇萃取，脱除蜡类物质制成净油。如一般挥发性溶剂的萃取温度对热敏性香成分有影响，则使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶剂，在特殊的耐压设备中萃取。用液化二氧化碳作溶剂时，还可采用超临界萃取法，在较低温度下无需加热除去溶剂，对食品香料的加工萃取极为适合，制品香气更加接近天然原料，且无溶剂残留。但因设备投资大，技术要求较高，工业上的应用尚不广泛。
③冷榨冷磨法：用于从柑橘类果实或果皮获得精油的方法。经压榨刺磨可在室温下将油囊压裂或刺破，使精油流出。从油囊释出的精油连同破碎的果皮组织、细胞碎屑以及细胞液喷淋水一起流出，再将油、水和渣屑分离、澄清，即得产品。实施的方法有：手工压榨果皮，流出的精油借助海绵吸取进行回收；手工锉榨法，利用铜质的具有尖刺的锉榨器，手工进行锉榨使精油流入漏斗回收；机械压榨法，利用以锉榨法原理设计的各种锉榨或压榨机，如辊榨机、螺旋压榨机；机械磨削法，从整果的外面进行磨削取油。
④吸附法：最早应用的吸附法为冷吸附法。将采摘下来仍有生命力的鲜花，如茉莉和晚香玉等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后将花框叠起置放在低温室中。经过一段时间要更换花朵，多次更换后使油脂吸附鲜花的香成分达到饱和。然后用乙醇进行萃取，制成的产品称为香脂净油。此外,利用活性炭吸附的原理,将上述类型鲜花采摘后放入顶端置有活性炭床层的吸附室中，通入一定温度和流量的纯净空气，空气通过花层将鲜花释出的头香成分带入活性炭床层中被吸附。经过一定时间后，将饱和的活性炭用溶剂脱附，制成精油。近来开发了多种新的多孔聚合物吸附剂、吸附技术有进一步的发展，并发展了使用液化二氧化碳为脱附的溶剂，使精油质量和得率有显著的提高。
第四节 天然香料发展趋势
在过去十多年来，国际香料销售呈现出不断增长的趋势，全球销售额年平均增长率为5.7%。国际香料 行业 发展特点主要包括垄断度高、竞争激烈、科研力度大、重视安全环保等。
从市场格局上看，外资企业凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，在中国香料的中高档市场已经成为不能动摇的主题，领导着中国香料 行业 的潮流；而我国本土的香料企业数量虽多，但以中小企业为主，大部分仍然留在中低档市场，导致产能过剩，相互之间压价竞争，面临较大的压力。
国际香料巨头不断攻占中国市场，我国香料企业必须进一步加大科技创新投入，加快产品结构调整和产业结构升级，才能够提升整体竞争力，实现更长远的发展。
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