第一节 栀子黄的简介
栀子黄别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等 （立项报告）。
第二节 栀子黄的制备方法
工艺路线：栀子果、去壳粉碎、溶剂萃取脱脂、有机溶剂提取、浓缩、精制、干燥、成品。藏花素、藏花酸即栀子葺均是水溶性的极性分子，其提取剂也有许多种。经 研究 证明，醇利于藏花素、藏花酸的提取，但不宜用高浓度乙醇浸提，否则脂肪、烃类和较多绿色物质随色素溶出，以50%乙醇、60%乙醇为宜。有机溶剂提取，成本较高，生产也有一定的危险性，而且有机溶剂不利于微波萃取和树脂吸附，增加了精制工艺的难度。用水提取工艺简单，但浸提时间比较长，提取的色素杂质多。若用热水浸提，工艺中可加入蛋白酶、淀粉酶，促进色素溶出。油脂含量影响色素提取的效率，提取色素前预先脱脂有利于色素浸出。加酸的溶剂可以提高色素的溶解性，但是降低其稳定性，50-60℃为理想的提取温度。水作浸提溶剂时，特别是室温下，提取时间需要12h以上，甚至2-3天，采用有机溶剂水溶液提取，时间不超过4-5h即可提取完全。提起级数宜选择2-3次。
微波萃取法
微波萃取法，其萃取功率210w，用50%乙醇水溶液萃取80s，萃取次数2次，料液比为1:12，色素提取率达98.24%，时间大大缩短。传统方法用60%乙醇溶液在5℃下提取2次，每次2h，其萃取次数和料液比与微波萃取法相同，但色素提取率比微波萃取法低，为92.1%。
微波萃取法与传统的溶剂浸提法相比，具有耗时少、效率高的特点。
第三节 栀子黄的主要用途
食品 行业
桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因而可作为食品加工过程中的
抗氧化剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120 分钟条件下，色素残存率在85 % 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照射是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。
桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
丝绸织物
研究 显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件，采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色，经正交试验 分析 获得优化的染色最佳工艺。结果表明：栀子黄对丝绸织物可以直接染色，染料用量对染色结果影响最大,染料的提升性能较好。栀子黄媒染时适合采用后媒染色，与直接染色相比，后媒染色的织物颜色没有明显变化，除了日晒牢度不超过3级外，其他各项牢度基本都在4级以上，更多还原。
药品 行业
桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品 行业 。
第四节 栀子黄的未来前景
栀子黄在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰淇淋、冰棒、果子露、鲜桔汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。我国是世界上栀子黄的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐渐提高，其发展前景也非常被看好。
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