第一节 国际食品 行业 现状 分析
一、国际食品 行业 发展特点
发达国家食品 行业 的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。
发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%，而我国和其他发展中国家仅为20%-30%。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业。
发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10%以上，最高的接近18%。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是1.6：1-2.4：1，这说明他们把农业产值翻了一番到二番。
在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械 行业 已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。
发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400-800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个加工费用的7.5%。
发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50%，进口额占出口额的72%。
机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效、高速自动化生产线得到了迅速发展，显著地提高了劳动生产率，改善了劳动条件，降低了加工成本，提高了产品质量，从而增强了产品的竞争能力。
二、国际食品市场现状及主要消费国
奶类产品（不包括冰淇淋类产品）：主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩 ，产量约增长1%。市场已由几大公司占据。液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3%，有特别附加值 的产品增长较快。
速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17%。
速冻产品曾是食品工业发展的动力，近年渐渐退让于特鲜产品（外卖产品 、半成品等）。速冻及冷冻产品市场8大企业占 据了71%的份额。
部分国家速冻食品的人均消费量
杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。食油类 ：橄榄油第一（按价值），因为其健康价值高。调味酱类： 市场成熟，7个企业占据80%的欧洲市场，有特点和用于外 卖备餐的产品是两大主要发展方向。茶和咖啡类：有发展潜力的市场，主要由英联邦国家供货，不断发现产品的新价值 ，开发新产品，是其发展方向。调味品类：市场以年增长率8%的速度发展，大企业和中小企业并存，沙司市场非常活跃，消费者喜欢新口味和浓味。速食谷物类：近3年来，法国市场平均增长6.1%，产品向更有针对性、更具功能性发展。
甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大 部分市场份额，新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产 糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加 ；巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费 量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23%，欧洲市场 由3大集团占据60%的市场份额。
猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21% ，德、法、意、西为4大生产国。新鲜外卖制品发展很快，增长10%。新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产品的主要发展方向。
新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总 额的85%；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5.6亿吨，主要生产国——-中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法国。保鲜问题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16%（第3位），4大生产国为——-意 、西、法、希腊。法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。富含纤维素和维生素的蔬菜较受欢迎，易于加工的净菜消 费量大。
肉和肉制品：主要出口国——-澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度，主要进口国——-美 、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。1998年贸易减少，欧盟的牛肉贸易减少了6%，猪肉4大出口国和地区占据市场 的80%——-欧盟、美、加、中，竞争十分激烈，美国的产品成本低。
饮料：烈性酒市场停滞，消费下降，力图用新颖、制造 方法不同、限量生产等吸引消费者。葡萄酒产区集中，10个 国家生产90%的产品，约合276亿升葡萄酒，消费者寻求新 产地、新口味的产品。啤酒的生产和消费均十分本地化，趋势是包装更加轻便，易于运输。水的消费市场年增长率为5% ，1998年消费了725亿升水，产品发展更加功能化（如高钙水 ，不再是原有的加气或不加气的概念），包装容器变小（1升装）瓶盖加大，类似自行车配加水壶，色彩多变。矿泉水占市场的72%。软饮料主要由几家大公司占据市场，市场增长 很快。果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国 45升，德国41升，英国20升，法国17升。
罐头食品：由于新鲜食品消费增加，罐头食品的市场正 在缩小。某些特色罐头食品的消费还在增长。主要罐头食品 为配餐用的鱼和蔬菜。本类产品正寻求更轻便的包装。
禽类食品：产量不断增长，主要生产国和地区——-美 、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以来增长了4倍，欧洲的产量自1994至1997年增加了20%，而消费增加了17% 。市场十分国际化，主要出口竞争国为美、巴西、中国和泰 国。消费者要求更加天然喂养的和安全的产品。
外卖食品：外卖食品基本是由本地企业供货。本类产品 与1998年相比又有了很多新产品，生产企业在不断增添新品种。
海产品：中国占世界产量的很大部分，也是惟一产量在 增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定外，其他国家均 下降。捕捞类海产品短缺，养殖类海产品有些品种过剩。
生物种植法产品：此类产品的市场增长很快，其中发展 最快的是婴幼儿食品和营养保健食品，但价格高、产量低制约了其发展。合理种植法的产品能满足消费者对食品天然化和安全的要求。
第二节 国际食品需求变化 分析
一、国际食品贸易现状
全球农业贸易形式的最新转变表明，全球食品需求已经发生巨大的变化，而且这种变化可能将在今后相当长的时间内持续下去。目前，粒状产品（主要指粮食和油籽）的贸易额在世界农业贸易总额中占30%以下，而在1985年则占41%。粒状半成品（如植物油、麦片、面粉等）的贸易额与世界贸易总额保持了同步增长。面向消费者的制成品（如肉、饮料、面包、方便食品等）的贸易额在世界贸易总额中的比例越来越大。尽管人们采取了许多保鲜技术，但是果蔬产品仍然容易枯萎，因此其贸易额在世界贸易总额中的比例一直较小。
与制成品相比，粒状产品的进口需求量与人类不断增加的热量摄入和人口增长情况有着更加紧密联系。发达国家粒状产品的进口值没有增长，但是发展中国家粒状产品的进口量却在不断增长，其在全球粒状产品贸易总量中的比例20世纪80年代为近40%，而到1995年则增长至50%以上。发展中国家食品粮食和饲料粮食的进口量都有稳步增长，然而发展中国家和发达国家非粒状产品的进口量所占总量的比例在过去的20年中基本保持不变，分别为4.5%和4.6%。
美国农业出口结构的转变特别明显。美国粒状产品出口值在全国农业出口总值中的比例1980年约为70%，但是随后开始稳步下降，1998年降至40%以下。由于20世纪90年代后期粒状产品的价格较低和贸易量增长缓慢，1998年美国粒状产品的贸易值低于1980年。在1980年至1998年期间，随着世界肉类需求量的不断增长，美国肉类及肉制品的出口值增长了6倍，即从9亿美元增加至65亿美元，其在全国农业出口总值中的比例从2.1%增长至12.6%。
二、收入与食品消费
人们收入的增加是造成食品消费增长的最根本原因，也是造成全球食品需求和贸易结构发生变化的主要因素。在过去的40年中，世界绝大多数国家的人均实际收入几乎增加了1倍。尽管发展中国家的人均实际收入1998年刚刚超过500美元（相比之下，发达国家则为2800美元），但是发展中国家的人均实际收入在1961年至1998年期间增加了121%，而发达国家则仅仅增加了73%。人均实际收入的迅速增加导致食品消费方式发生了巨大变化，特别是在收入较高的发展中国家。
在通常情况下，衡量食品消费量的最佳标准是市场食品的供应量。全球人均食品供应量已经从1961年的每天2255卡增长至1998年的2792卡。除了食品供应量在整体上有所增加以外，热量的基本来源也在发生变化，其中动物和果蔬产品所产生的热量占消耗总量的比例越来越大。在1961年至1998年期间，全球肉类、水果和蔬菜的人均供应量增长了60%，而根茎与块茎类作物的人均供应量却在同期减少了21%以上。同时，世界谷物供应量也增长了近17%。
由于各国的经济发展水平不同，因此各国食品消费方式转变的程度也不尽相同。在1961年至1998年期间，收入最高国家的谷物和根茎与块茎类作物人均消费量有所减少，而肉类、水果和蔬菜的人均消费量却大大增加。低收入国家根茎与块茎类作物的人均供应量也有所减少，所有其它种类食品的人均供应量也有大幅增加。
中等收入国家除根茎与块茎类作物以外的食品供应量增长迅速。与高收入国家相比，在1961年至1998年期间，所有发展中国家的谷物消费量都有所增加，其中低收入国家增加了近32%，中等收入国家增加了12%。由肉类需求量不断增长所造成的牲畜饲料需求量不断增长，是导致发展中国家的谷物消费量有所增加的原因之一。
发达国家和发展中国家食品供应总量上的差别，还反映在上述国家的人民购买食品的支出比例上。低收入国家用于购买食品的人均支出占总支出的47%，而高收入国家用于购买食品的人均支出仅占总支出的13%。低收入国家用于购买主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入国家。高收入国家用于购买肉类和奶制品的人均支出比例，则大于低收入国家。
三、城市化与食品消费
全球城市化水平的不断提高，是造成食品消费多样化的根本原因。城市人和乡村人的生活方式、时间需求、食品供应和可支配收入各不相同，因此城市人和乡村人的饮食也普遍具有明显的差异。与乡村人相比，城市人拥有更好的购物设施，可供选购的来自国内外的产品数量更为丰富。由于城市的赚钱机会多于乡村，城市妇女就业的比例也大于乡村，因此准备饭菜往往要造成许多赚钱机会的丧失。这种情况正在造成许多国家的非传统的快餐需求迅速增长。
世界各国的城市化对饮食的影响程度不一。对于发展中国家而言，城市化可能会首先造成市场交易的主要谷物和加工食品取代基本的乡村主要产品（如大米和木薯）。例如，联合国粮农组织对于20世纪70年代和80年代所进行的统计数据显示，中国和印度的城市地区的小麦消费量增长明显，而粗粮和大米的消费量则有所下降；乡村地区的小麦消费量也有所增长，而大米的消费量则没有增长。
在许多高收入国家，双职工家庭的时间很紧张，从而越来越喜欢食用高价值的制成品。另外，高收入国家对质量的需求和对健康与安全问题的日益觉悟也在很大程度上改变了食品消费的方式。例如，由于担心影响健康和价格悬殊的原因，美国肉类消费总量中牛羊肉的比例已经从1970年的79%下降至2000年的62%，而鸡肉的比例则从21%上升至38%。另外，美国水果和蔬菜的人均消费量在1977年至1999年期间上升了25%。
未来城市人口的增长对发展中国家特别重要。发达国家的城市人口1960年约占世界城市人口总量的三分之一，但是到1998年则仅占世界34亿城市人口总量的约五分之一。如果根据20世纪90年代的增长速度预测，发展中国家的城市人口可能会到2020年增加1倍。因此，与城市化相关的未来饮食变化的影响将在发展中国家表现得最为明显。
四、食品安全与食品消费
食品安全正逐步成为人们在食品消费方面优先考虑的问题。随着富裕程度和受教育程度越来越高，发达国家人民正在改变对食品消费的选择，并且敦促国家制定出针对国内生产和从国外进口的食品质量和安全的更加严格的标准。相比之下，发展中国家则更加关心是否有足够的食品供应。
近年来，与食品消费相关的疾病传染事件的多次发生，使得消费者对食品安全忧心忡忡，造成某些发达国家的消费观念发生了影响持久的变化。例如，欧洲最近爆发的疯牛病已经造成该地区的牛肉消费量急剧下降，并且对相关的 行业 造成了巨大的经济损失。在发生危机的第一年，英国由于疯牛病而遭受的经济损失总量估计为12亿至16亿美元。
传染疾病的爆发还激发了消费者对购买有机食品、支持有利于环境保护的生产方法的兴趣。遍及全球的有机食品市场尽管很小，但是却在迅速扩张。几乎每个国家的收入较高、受过良好教育的人群，都对有机食品抱有极大的兴趣。在对欧洲、北美洲和日本所进行的调查中，高达20%至30%的消费者表示定期购买有机食品。在近5年内，欧洲、北美洲和日本的有机食品销售量增长了15%至30%。
发达国家的公共和私人企业都在制定和执行强制性和自愿性的质量控制和质量确保计划，以满足消费者对食品的质量和其它品质的需求。这些计划正在促使欧洲的食品生产和贸易方式发生变化，同时也在一定程度上促使美国发生某些变化。质量确保计划除了含有制定食品生产、加工和运输的标准之外，还含有制定环境保护的管理标准。
五、食品消费和贸易前景
随着发达国家的食品消费进入成熟阶段，发展中国家无疑将在世界农业贸易中扮演更为重要的作用。这一趋势已经明显地表现于粒状产品的贸易之中。人口和收入的增长将促使发展中国家的食品需求进一步增长，但是有限的资源可能会限制一些国家的食品生产。除非农业生产的增长速度加快，否则发展中国家在可预见的未来，将不得不在一定程度上依赖进口来满足其日益增长的食品需求。
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