第一节 肠衣的概念
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。我国肠衣的加工技术及市场供给前景（可研报告）
第二节 猪肠衣的加工技术
1、取肠去油
猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将小肠的一头割除，与其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。
2、排除肠内容物
扯完油后的小肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即将肠内容物捋净。但用劲不能太猛，以免拉断。
3、灌水冲洗
捋净肠内容物后，即将肠用清水灌洗干净，以免发生“粪蚀”，影响肠衣品质。
4、浸洗
从原肠的一端灌入清水，将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木棍上，木棍搁在水缸（桶）口上，将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动，但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的目的是使组织松软，以便刮制；浸洗时间应根据气候，肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡一天即可，冬天要泡一天以上，最多不能超过三天，同时要坚持每天换水。
5、刮肠
要求无破损，少节头。将厚肠从中间向两头或从小头到大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破刮伤。
第三节 肠衣的市场供给
天然肠衣市场一头联系着猪、牛、羊等原肠的采购，一头联系着肠类肉制品的销售。总的看，市场需求向好，原肠资源偏紧。
出口市场走向
2015年我国天然肠衣出口94241吨，比2000年的49872吨增加了44369吨，增幅88.9%；比2011年的86442吨增加了7799吨，增幅9%。
2016年全国共出口天然肠衣96537吨，价值107292万美元，较2015年分别增长2.4%和6.3%。
2017年上半年，全国共出口天然肠衣50769吨，价值62142万美元，较2016年同期分别增长13%和27%。
总的看，进入21世纪以来，中国天然肠衣出口贸易呈增长态势。近几年增长的主要原因是亚洲、南美、南非等市场的兴起。
内销市场走向
中国作为亚洲市场的重要组成部分，对天然肠衣的需求也是增长的。据中国肉类协会统计，2015年我国肉制品产量达到1500万吨以上，占肉类总产量的17.4%，实现了产品结构调整的 规划 目标；比2000年的363万吨增加了1137万吨，增长3倍多；比2011年的1217万吨增加了283万吨，增长了23.2%。
据国家统计局数据，2016年全国规模以上肉制品及副产品加工企业主营业务收入4934.99亿元，比上年增加了470.22亿元，增幅10.53%，占全国肉类 行业 主营业务收入总额34.68%。2017年1-8月全国规模以上肉制品及副产品加工企业主营业务收入3329.29亿元，同比增加170.8亿元，增幅5.4%。
有 研究 报告指出，低温肉制品（包括香肠）未来5年复合年均增长率将超过10%。我国肉制品消费结构中，目前低温肉制品仅占三成，与欧美日本（占70-90%）等差距较大。低温肉制品未来发展空间巨大，是肉类消费升级的主要趋势。
原料市场走向（猪原肠）
从国内猪原肠的供应看，未来几年年均增幅在1%左右，不可能有太大增长。其主要原因是：
第一，2014-2016的三年间，我国猪肉产量逐年减少，进口明显增加，消费有所下降。从产量看，2014年全国猪肉产量5671万吨，处于历史最高点；2015年降至5487万吨，同比下降3.3%；2016年降至5299万吨，同比下降3.4%。从进口看，2014年全国猪肉进口137.9万吨，2015年增至155.3万吨，同比增长12.6%；2016年又增加到295.5万吨，同比增长90.3%。从消费看，猪肉消费量：2014年为5771.8万吨，2015年降至5632万吨，比上年减少近140万吨，同比下降2.4%；2016年降至5586.6万吨，比上年减少45.4万吨，同比下降0.8%。
第二，从今年1-8月的情况看，我国猪肉市场在生产逐步恢复的基础上，进口明显减少。据国家海关总署公布数据，1-8月全国猪肉进口161.2万吨，同比减少38.8万吨，降幅19.4%。据国家统计局发布数据，2017年一季度全国猪肉产量1468万吨，同比增长0.2%；生猪存栏41095万头，同比增长0.1%；生猪出栏19149万头，增长0.2%。到6月末，猪肉同比增长0.8%；生猪存栏同比增长0.4%；出栏同比增长0.7%。
预计到2017年底，猪肉产量增幅可达1%，即达到5350万吨左右，比上年增加50万吨以上。如果进口比上年减少20%、出口保持不变，则2017年全国猪肉消费量约为5578.4万吨，将比上年减少8.2万吨。
第三，从“十三五” 规划 看，生猪产业发展的主要任务是“稳增长、提效率、保生态”。到2020年，猪肉产量 规划 目标是5760万吨，仅比2014年的5671万吨增长1.57%。
目前，我国猪肉产量居世界首位，占世界猪肉总量的45%左右；猪原肠资源具有明显优势。未来几年，随着以国内生猪产业为主导、以猪肉进出口为调节手段的机制逐渐成熟，猪原肠进口将成为我国猪肠衣加工原料来源的重要补充，猪原肠价格总体上将呈现比较稳定的走势。
原料市场走向（羊原肠）
从国内羊原肠的供应看，未来几年年均增幅在3%以上。其主要原因是：
第一，2014-2016的三年间，我国羊肉产量逐年上升，进口逐年下降，消费稳步增加。从产量看，2014年全国羊肉产量428万吨，2015年增至441万吨，同比增长3%；2016年增至459万吨，同比增长4%。从进口看，2014年全国羊肉进口27.28万吨，2015年降至22.28万吨，同比下降18.3%；2016年又降至22万吨，同比下降1.3%。从消费看，2014年为454.83万吨，2015年增至462.91万吨，同比增长1.8%；2016年增至480.6万吨，同比增长3.8%。
第二，从今年1-8月的情况看，我国羊肉产量的增加不能满足消费需求的增长，一方面表现为羊肉价格的明显上涨，另一方面表现为羊肉进口开始回升。据国家海关总署公布数据，2017年1-6月我国羊肉进口14.6万吨，同比增长4.59%；7-8月又进口了3万吨。
第三，按照《全国牛羊肉生产发展 规划 （2013-2020）》设定的目标，要进一步提升羊肉综合生产能力，支持羊业生产稳步增长。到2020年我国羊肉产量将达到518万吨，比2015年增长17.5%。
我国是世界第一产羊大国。2016年世界羊肉产量1457万吨，中国羊肉产量459万吨，占31.5%。第二位印度（149万吨）；第三位澳大利亚（73万吨）；第四位苏丹（56万吨）；第五位尼日利亚（49万吨）；第六位新西兰（45万吨）。我国的羊原肠资源优势明显。加上近些年牛业的发展（牛肉产量目前居世界第三位），牛原肠的加工利用也可提上议程了。
第四节 肠衣市场前景 分析
中国是天然肠衣的生产大国，加工天然肠衣已有百余年的历史，主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主，猪肠衣多产于华中和华东，羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占世界份额的50%。目前，欧美等发达改建的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需量不断增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流，开始逐步接纳天然肠衣。
目前，国内的天然肠衣大多出口，供应国内市场的天然肠衣数量有限，且质量较差。由于塑料肠衣存在的不安全性和环境污染，欧盟等发达国家已明文规定，不准生产使用。因此全球天然肠衣使用率也大幅上升。由于天然肠衣的短缺，肠衣的需求必将转向人造肠衣。有报道说，美国原使用羊肠衣生产的小口径灌肠80%已采用人造肠衣，英国、法国等国家已有30%-70%的灌肠采用人造肠衣。虽然胶原蛋白肠衣与天然肠衣同样可安全食用，但胶原蛋白肠衣具有天然肠衣不可比拟的口径规格统一、利于机械化灌肠生产等优点，因此蛋白肠衣的出口前景可观。
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