第一节 牛蒡简介
牛蒡又名恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大（可行性 研究 ）。
第二节 牛蒡的栽培技术
选地施肥
选择地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土栽培。忌连作，前茬以禾谷类、油菜、蚕豆等作物为宜。一般亩施优质农家肥3000-4000kg，过磷酸钙50kg，尿素5kg作基肥，在耕地前将肥料均匀撒施于地表，结合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整细。
种子处理
主要采用种子繁殖，选择饱满、无病虫斑、无损伤的种子。播前先将种子晒1-2天，然后在40-50℃的温水中浸泡1-2小时，捞出凉干即可播种。
中耕除草
结合间定苗进行中耕除草，牛蒡植株生长缓慢，苗期最怕“草吃苗”，应及时中耕除草，直到植株封行为止，全生育期中耕除4-5次，同时进行根部培土，以利透气和保护根。培土时注意生长点不能埋入土壤。
追肥
于播种第二年4月下旬进行，每亩追施优质农家肥1000kg，磷酸二铵15kg，均匀撒于地表，结合除草翻入土中。花期每亩叶面喷施磷酸二氢钾0.2-0.3kg，以促进开花结果。
适时播种
于4月上旬至4月下旬播种。播种方法有条播和穴播两种。条播可按行距60cm开沟，沟深2-3cm，将种子均匀撒播于沟内，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm开穴播种，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。播后均要稍加镇压，使种子与土壤密切接触，盖草保持土壤湿润。每亩用种量为0.5-0.75kg。
间苗定苗
出苗后，在傍晚或阴天揭除盖草，当幼苗长出2-3片真叶时间苗，条播田按株距4-5cm留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗2株，多余的幼苗全部拔除。当幼苗长出4-5片真叶时定苗，条播田按株距25-30cm留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗1株。
病害防治
病害主要病害是叶斑病和白粉病。高温多雨时期易发生，主要危害叶片。
防治方法：
田间发现病叶及时摘除烧毁，发病初期叶面喷洒50%托布津或20%三唑酮或12%腈菌唑，亩用量0.1-0.15kg，7-10天一次，连喷2-3次。
虫害
防治方法：用50%抗牙威可湿性粉剂2000-3000倍液或菊酯类农药进行田间喷雾防治，7-10天一次，连续2-3次。对于地下害虫用50%辛硫磷进行土壤处理或用敌百虫进行毒饵诱杀。
第三节 牛蒡的发展现状与前景
我国的牛蒡之所以不是很受欢迎其实主要还是宣传力度不够，大家对牛蒡也不了解。随着人们渐渐的发现了它的营养价值和可食用性，目前我国已经开始了大规模种植计划。像山东等地区的牛蒡种植基地已经初具规模，我国对外销售的主要产区也多集中在这一片。最近几年牛蒡在国内的宣传也渐渐的有了起色，到时国内市场的开阔成功必然会导致需求的激增，加上国外与日俱增的需求量，其发展不可谓不乐观。
生产地区主要分布在我国北方，所以南北价格会有一个普遍的差异性，同等样品，南方接近北方的一倍多。北方产区新鲜的牛蒡批发价在2元左右，加工后的从6-10元左右不等，而南方地区则普通的大体都在4元左右，贵一点的都要10元起步。这个价格随着后期的普遍预计会有一点下降。
牛蒡种植时间不固定，但是为了市场一般都会在1月或者5月左右开播种。我国目前的亩产十分的不稳定，有些亩产只有4000斤，有些则达到了6000斤，一般的投入在每亩2000元左右。正常按市价来的话一亩的收入在8000元，如果粗加工则可以到一万元左右，纯利润会在6000元左右。相对是一种经济效益比较高的作物了。
目前牛蒡的销售方向分国内和国外销售两种，国内的都会有人专门来种植地收购，大部分人会以收购新鲜的为主。国外销售的话一般需要经过一定的处理保鲜，所以往国外的价格会比较高一点，话费的时间会多一些，也会有专门的人员上门收货。现在干牛蒡也在慢慢的流行，所以目前牛蒡的销售渠道还是很多的，主要还是种植跟不上，尤其等到后期国内市场打通后。
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