第一节 焙烤食品的简介
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品（可行性 研究 报告）。
第二节 焙烤食品的市场需求
焙烤食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。中国烘焙 行业 保持较快增长。
我国烘焙 行业 自2010年以来增长迅速，根据对零售终端的统计，2009-2016年烘焙 行业 市场规模从729亿元增长至1648亿元，CAGR达到12.4%。面包 行业 同样保持快速增长的趋势，2009-2016年的市场规模从131亿元增长至286亿元，CAGR达到11.8%。
从2015年开始烘焙 行业 和面包 行业 的增速有所放缓，但我们预计未来五年仍可保持接近10%的增长。2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本（18.6公斤/人）、中国香港（12.4公斤/人）和新加坡（10.1公斤/人）相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。
近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品 行业 还有巨大的发展潜力。
根据规模和销售渠道的不同， 行业 内主要分两种经营模式：中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。
这种经营模式生产自动化程度较高，规模效应显著；在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛。
第三节 焙烤食品的市场现状
我国焙烤食品工业的发展与人民生活水平密切相关，它的生产从1949年开始分为三个阶段:第一阶段，1949~1956年是恢复生产阶段，当时的焙烤食品主要是糕点产品，生产发展很慢; 第二阶段，1957~1978 年，人们购买粮、油、糖需凭票供应，由于原料缺乏，这个时期糕点生产受到限制，不能满足人民生活需要; 第三阶段是1978 年至今，为迅速发展阶段，随着改革开放的深化，人民生活水平不断提高，原辅材料的充足供应，使各类焙烤食品迅速发展，产量不断增加，品种越来越多，传统糕点、饼干、面包等发展很快，新品种如方便面、膨化食品应运而生，形成品种多、质量优、口味好的特点，受到老人、青年、儿童等不同人群的欢迎。
焙烤食品工业的不断发展，促进了本 行业 的管理及利益水平的提高，各地科研部门大多成立了焙烤食品科研机构，许多焙烤食品的项目列人了国家重点课题，有关大专院校相继开设了焙烤食品工艺学等课程。有的院校还同国外联合组建焙烤 研究 教育中心，推广焙烤技术，培训技术人员，这种国际技术合作，对促进我国焙烤食品工艺的发展是十分有利的。
中国焙烤食品糖渍品工业协会1995 年6 月在广东大厦召开成立大会，使全国轻工、商业、农业、供销系统的焙烤食品 行业 的管理人员和科技、教育等方面的人员大集合，进一步振兴和加强了焙烤食品 行业 ，协会成立后组织专家修订了一系列 行业 技术标准，使焙烤食品技术标准规范化。
我国焙烤食品今后的发展方向应根据本 行业 的实际情况，因地制宜，因产品特性确定发展方向和规模，以适应市场经济的需要，满足人们生活水平不断增长的要求。就规模而言、如面包 行业 、糕点 行业 和一些休闲食品 行业 应走前店后厂之路，以新鲜可口、味美色香吸引顾客，这将是我国大、中城市焙烤食品 行业 要走的路。而饼干、方便面的生产仍以中小企业为主，所以还要更新设备，引进先进生产线，这样有利于饼干、方便面产品提高质量档次。
特别是在我国加人WTO后，设备现代化，工艺技术先进化，更应尽快完善，否则难以与国外名牌竞争。当然在引进技术、设备的同时，要注重消化吸收、改造创新，特别是我国的传统名牌产品，如广式月饼，各种地方名牌糕点更是要注意兼容并蓄。
第四节 焙烤食品的发展趋势
“趋势一”：
品牌化、高档化趋势：烘焙市场的品牌集中度将越来越高” 烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
“趋势二”：
安全化趋势，建立切实可靠的食品安全防护墙 21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙 行业 进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。
“趋势三”：
健康化、功能化趋势，低能量的健康烘焙食品是大势所趋 随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品 行业 大发展做好各种准备。 烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
“趋势四”：
时尚化、多元化趋势，开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则 烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。
“趋势五”：
文化、个性化趋势，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象 在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。
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