第一节 巴氏奶的简介
巴氏奶又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感（可行性 研究 ）。
第二节 巴氏奶的进出口信息
1.进口量变化
根据海关统计口径：目前海关系统没有针对巴氏奶产品的专项统计，巴氏奶进出口贸易统计纳入“未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油”海关代码为“0401”。
2015年我国未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油进口数量为46.01万吨，进口金额为48560万美元；2016年上半年我国未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油进口数量为31.47万吨，进口总金额为31517.1万美元。
2.进口成本
2015年我国未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油进口均价为1.06美元/千克；2016年上半年我国未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油进口均价为1.00美元/千克，整体来看，近年来国内未浓缩及未加糖或其他甜物质的乳及奶油进口均价呈现下降趋势。
3.进口来源国
从进口来源地看来，2016年上半年我国从德国进口产品5.93万吨，进口数量占比为18.85%；从新西兰进口产品数量为11.16万吨，进口数量占比为35.47%；从法国进口数量为6.00万吨，进口数量占比为19.06%。
2016年上半年我国从德国进口产品金额为8216.75万美元，进口金额占比为26.07%；从新西兰进口产品金额为8219.11万美元，进口金额占比为26.08%；从法国进口金额为7201.91万美元，进口金额占比为22.85%。
4.中国巴氏奶进口量预测
资料显示，未来我国巴氏奶 行业 进口不会有太大的增长，预计到2022年我国巴氏奶的净进口量将在23.5万吨左右。
第三节 巴氏奶的市场现状
我国的乳业标准中，对于其他乳制品，包括普通常温奶(纯牛奶)、低温酸奶、各种高端的常温奶(纯牛奶)，并没有不能使用奶粉还原的要求。许多乳品企业为了降低成本，纷纷使用低价的进口奶粉作为原料。
而根据国家规定，对于用复原乳(奶粉)作原料生产液态奶的，必须严格标注“复原乳”，但许多企业并没有做到位。这影响了消费者的知情权和选择权。许多消费者并不了解，他们喝的所谓进口奶、高端奶，其实就是用奶粉还原的。
要完善国内乳品各项标准，明确要求，除冰淇淋以外所有低温乳产品，必须使用国内生鲜牛乳作为主要原料生产，特别是酸奶类(包括常温酸奶)必须使用生鲜牛乳作为主要原料，并对生鲜牛乳在酸奶产品制作中所占比重作明确规定;高端常温功能性奶、花色奶必须使用生鲜牛乳为原料，不允许使用奶粉复原，国外进口常温奶必须在所在国使用当地生鲜乳生产。
把生鲜牛乳加工成奶粉，再用奶粉还原成牛奶，可想而知，在反复的加工过程中，已破坏了牛奶的营养。而用生鲜牛乳生产，不仅牛奶营养价值更高，品质更有保障，而且也扩大对原料奶的需求，避免价格的大幅波动，保障奶牛养殖业的利益，促进奶牛业的健康发展。
此外，巴氏鲜奶的高品质、高价值，也为上游养殖业提供更好的生存和发展空间。2014年以来，在国际低价奶粉的冲击下，常温奶价格一路走低，奶农杀牛倒奶，而国内许多城市的巴氏鲜奶价格却逆势上扬，受到消费者的追捧。
第四节 巴氏奶的发展前景
由于巴氏鲜奶只能以优质生鲜牛乳为原料，不能使用奶粉还原，因此，它对奶源有着近乎苛刻的要求，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。因此，发展巴氏鲜奶，将倒逼乳品企业加强奶源基地建设，提升我国乳品 行业 的整体质量水平。
巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，首先，原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数(菌落总数指标越低则原奶质量越高，反之则反是)，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml以下，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。
牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数指标有时连国标(200万个/ml以下)都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。
但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供奶源，只能生产纯牛奶(常温奶)。纯牛奶(常温奶)采用135℃以上的超高温灭菌工艺，对奶源没有特别要求。
“大家都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，就会倒逼企业生产巴氏鲜奶，根据巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，去实现乳品的安全和质量保障。”专家表示。
因此，通过消费引导，让消费者都选择巴氏鲜奶，就会倒逼乳品企业自建规模化牧场，促进上游牧场建设，从源头上控制好乳品质量，破解乳品安全事件频发的问题，提升乳品 行业 的整体质量水平，促进我国奶业的健康发展。
免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。
