第一节 榛蘑的简介
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”（可研报告）。
第二节 榛蘑人工栽培新技术
栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握榛蘑的生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于榛蘑与其它微生物竞争的生活环境。
一、栽培季节的选择：榛蘑属低温型，根据榛蘑生长发育对温度的要求，根据不同地区的气候特征安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。
二、栽培管理
榛蘑的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍：
（一）菌丝生长阶段 ：在榛蘑栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。一般接种后2—3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23—27℃。
（二）子实体生育阶段：当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右，榛蘑则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。
榛蘑子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在7—20℃范围之内，最适温度13—17℃。原基分化阶段尽可能扩大温差。
子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。
通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑椹期，此阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。所以这阶段的管理难度较大，又极其重要。
三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在这阶段应加强通风、保湿和光照，注意及时采收：榛蘑适时采收既可保证质量也可保证产量。
榛蘑的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将散放孢子之前采收为宜。对榛蘑的采收，应视实际情况而定。一次性形成菇潮的菌板，就应在子实体成熟时一次性全部采收。此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的，如认为小菇体还能长而不采摘，反而会使小菇体枯萎。参差不齐形成菇蕾的菌板，则应间大留小的办法进行采收，一潮菇可分2—3次采净。采收时要整丛收，轻拿轻放，防止损伤菇体，不要把基质带起。一潮菇采完后，应清理床面，将死菇、残根清除干净。
三、病虫害的防治
榛蘑菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样还能长菇。但是，在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，若在环境因子不适合榛蘑菌丝旺盛生长的情况下，其优势则不再存在而杂菌容易泛滥成灾。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。榛蘑菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至28—30℃以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延之后就难以驱除，另外，榛蘑对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯死。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。
（1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。
①温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃。料温不超过25℃。
②湿度：培养料含水量控制在60—65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。
（2）杂菌的预防：①培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1—2天。②每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。④菌种量要大，加速菌丝生长速度，优先占领养料，即制其它杂菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。
（3）常见杂菌及其防治
栽培榛蘑时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或谪到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌灵(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。
（4）虫害防治：榛蘑栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。
第三节 榛蘑的营养价值
一、榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。
二、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
三、榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
四、榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(气干物质)。
五、榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。
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