第一节 茶多酚的定义
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 研究 表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。（产业 规划 ）
第二节 茶多酚的提取工艺
从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂提取法
将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。当前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法
用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药 行业 的要求。
柱分离制备法
凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。 研究 表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。 以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药 行业 的要求。针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。
第三节 茶多酚的市场前景
专家预计，未来几年国内外茶多酚需求量将迅速攀升至2000吨左右，其市场规模可达到十几亿元，投资茶多酚这个朝阳产业无疑将为国内茶叶深加工企业提供巨大商机。我国茶树种植面积约占全球的四成，年产茶叶超过70万吨。在当前国际市场茶叶供给过剩，国内产量持续增长，而出口形势又十分严峻的情况下，茶多酚带给茶叶深加工企业的效益无疑将十分诱人。
据调查，目前我国有十余家茶多酚生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。业内专家认为，随着茶多酚应用领域的拓展，特别是国内市场的扩大，这一茶叶深加工产业的发展前景十分乐观。此外，加工茶多酚不仅可给企业带来直接效益，也为国内滞销的茶叶找到了一条出路，可有力地促进我国茶产业的发展和茶农增收。据了解，茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使用的麻黄素一律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行，这直接导致“茶多酚”的市场需求更加看涨。目前，茶多酚的国际市场价约为600元/公斤，即60万元/吨，而且相对比较稳定。专家介绍，现在大约15至20吨茶叶可提取1吨茶多酚，原料茶叶多为市场上每斤三五元的中低档茶、粗茶和陈茶，而国产绿茶尤为适合提取茶多酚。
在我国，我国最大的茶多酚生产出口基地——江苏无锡一年可消耗 茶叶7000吨，苏南地区的茶叶远远不能满足当地茶多酚加工企业的需要。所以，未来提高提取工艺和扩大产量是出路。这也从侧面反映出茶多酚的市场需求量非常大。
第四节 茶多酚发展与展望
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量提出的了更好的要求，健康饮食和疾病预防成为人们日常的主流话题，茶多酚也因其优异的性能受到越来越多人的的关注，其在食品及药品的的应用越来越广泛。目前，各类化妆品争相以添加茶多酚等天然绿色提取物为卖点吸引大众的关注和购买，各类饮料和保健用品中也都相应的加入茶多酚来提高自身的品味和档次，由此可见，茶多酚在人们的健康生活和美丽生活中起着非常重要的作用。茶多酚的市场前景一片广阔，正在广泛的应用于各类食品、药品和化妆品中，市场对茶多酚的需求也越来越大。
茶多酚目前尚不能人工合成，这就要求不断改善提取工艺以求增大产量、降低成本。而且茶多酚在食品、农业、医学等多个领域都有广泛的应用，市场需求量非常大，业内人士初步估算，茶多酚约有十几亿元的市场需求，亟待国内企业深入挖掘开发。因此，具有丰富茶叶资源地区，根据自身的经济条件和茶叶资源，有针对性地选择提取工艺，在从茶叶中提取茶多酚的同时，尽可能提取茶叶中其他物质如咖啡因、天然色素等，实现茶叶的综合利用，提高装置的综合效益。在经过这一发展模式后，我们放眼未来，茶多酚的运用必将更加广泛，能够渗透到我们生活的方方面面。到时，茶多酚不再是一种稀有产品，不但改变如今茶叶过剩的问题，也让我们对合成产品有更多的选择。
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