第一节 无水柠檬酸的定义
无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。主要用于食品、饮料 行业 作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工 行业 、化妆品 行业 及洗涤 行业 中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。（可行性 研究 报告）
第二节 无水柠檬酸的应用
1.食品工业
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品 行业 的酸味剂,防腐剂。
2.化工、制药和纺织业
柠檬酸在化学技术上可作化学 分析 用试剂，用作实验试剂、色谱 分析 试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整顿剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。
3.用于化妆品
柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤柔软、舒适，肤色清新、纯净。
无水柠檬酸的物化性质： 相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率 1.493~1.509，溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。
第三节 无水柠檬酸产业现状
目前，全球柠檬酸的总生产能力接近 1,200,000 吨/年，中国占 50%，世界总需求量为 1050～1100 千吨/年，呈供大于求的状况，过剩的生产能力主要在中国。消费以欧美为最大的市场，两市场合计消费量占全球总消费量的70%。
欧洲是除中国以外全球柠檬酸第二大生产地区，柠檬酸生产企业的经济和技术实力比较雄厚，一般都是集研发和生产一体化的跨国集团，相比中国柠檬酸 行业 ，在技术和管理上有很大的领先优势。
无水柠檬酸是欧洲的主要消费品种，每年消费量在 300,000 吨以上，每年消费一水柠檬酸 100,000～120,000 吨。由于欧洲生产的一水柠檬酸量很少，每年约 20,000 吨，所以每年需要进口 80,000 ～100,000 吨的一水柠檬酸，其中中国是最大的供货地。欧洲客户对产品质量非常关注，产品一般都要求达到欧盟的 E330、E331、E332 标准，尽管中国大部分产品都标明达到其标准，但实际上真正达标的不多，因此受各种因素制约，中国产品的价格比欧洲市场平均价格低 50～80 欧元/吨。美国是柠檬酸的生产大国和消费大国，每年生产柠檬酸约 250,000 吨，柠檬酸消费量约为 350,000 吨。美国的三大柠檬酸生产商成三足鼎立之势。其中 ADM（Archer Danid Midland）为规模最大的生产厂家。该公司建立于1905 年，年产量为 9 万吨；其次为 Cargill 和 Tate& Lyle，年产量分别为80,000 吨和 60,000 吨。
由于消费习惯的原因，美国柠檬酸市场需要的主要品种是无水柠檬酸，平均价格约为 1135～1200 美元/吨。从 2000 年下半年开始，3 家美国主要生产商针对中国产品强大的竞争力，采取降价措施争夺市场，降价幅度约10%，因此市场竞争十分激烈。
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